Travailler les fromages traditionnels est pour certains un crime de lèse-majesté, jusqu’à ce qu’ils aient goûté cet amalgame savant dans lequel on intègre le pervers mascarpone (aussi riche que du beurre et onctueux et blanc comme la crème épaisse du bocage) à la riche truffe fraîche râpée et à l’huile parfumée dans laquelle on conserve les truffes. Du fait de son atomicité, le marché de la truffe en France est particulièrement opaque. Il veut la liberté ; mais ne la comprenant, comme toute aut...