Le nez d’un ventru, alléché par le parfum des coulis, n’aspire qu’à la table de monseigneur. Nez. Le nez du père Aubri aspirait à la tombe. Il se fonde sur ce qu’il y a beaucoup plus d’esprits faux que d’esprits justes : on est quelque-fois tenté de penser qu’il n’avait pas tout-à-fait tort. Bites, en cas de nauires, sont deux cheuilles de bois, de la grosseur du faux du corps d'vn homme, fichées dans le bau de Bite, qui est enuiron trois pieds derriere le masterel, ausquelles est tourné & atta...

Le nez d’un ventru, alléché par le parfum des coulis, n’aspire qu’à la table de monseigneur. Nez. Le nez du père Aubri aspirait à la tombe. Il se fonde sur ce qu’il y a beaucoup plus d’esprits faux que d’esprits justes : on est quelque-fois tenté de penser qu’il n’avait pas tout-à-fait tort. Bites, en cas de nauires, sont deux cheuilles de bois, de la grosseur du faux du corps d'vn homme, fichées dans le bau de Bite, qui est enuiron trois pieds derriere le masterel, ausquelles est tourné & atta...

A noter que les différentes espèces de truffes doivent être commercialisées séparément. Je les dénombre d’après leur ordre de mérite : le pâté de chair de bœuf ; c’était le plus commun de tous ; on n’y recourait que dans des cas de presse ; la viande devait être marinée au vinaigre et avec des baies de genévrier ; le pâté de veau ; le pâté d’agneau ; le pâté de mouton ; le pâté de chevreau ; on ajoutait à ces quatre espèces des ris et des rognons de veau, des boulettes de moelle et des cretons ...

Les truffes ont une saveur et un arôme incomparables qui sont en fait assez difficiles à caractériser simplement parce qu'il n'y a aucun ingrédient qui soit parallèle à une profondeur de saveur aussi élégante et à un arôme enivrant. Récoltées avec soin en France et Italie, ces truffes surgelées vous offrent toute la saveur et l’arôme authentique des truffes fraîchement récoltées. Depuis plus de trente ans que ces concours ont lieu, des races très différentes y ont participé. Je me disais que je...

Pour vos évènements (repas d’affaire, évènements privés, etc.), les deux restaurants Truffes Folies sont privatisables (en partie ou en intégralité) sur réservation. Les Brisures de Truffes incarnent la quintessence du goût truffé, offrant une polyvalence inégalée pour élever vos plats préférés. En les intégrant à vos plats, vous ajoutez non seulement une dimension gustative riche, mais aussi une touche d’élégance gastronomique. Contrairement à d'autres types, la truffe blanche des Abruzzes a u...

Tout d’abord, vous devez savoir que la truffe d’été n’a rien à voir avec la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum). Voila les critères à privilégier pour le choix de votre tuber melanosporum. Proportions pour 5 litres : 5 litres d’eau ; 2 décilitres et demi de vinaigre ; 60 grammes de gros sel ; 600 grammes de carottes et 500 grammes d’oignons émincés ; 1 branchette de thym et 2 petites feuilles de laurier ; 100 grammes de queues de persil ; 20 grammes de poivre en grains (celui-ci mis s...

Dresser ; placer à chaque bout un gros bouquet de choux-fleurs ; disposer le reste de la garniture sur les côtés, en bouquets alternés. Si on l’ouvre crue à l’endroit de la piquure, on y découvre aisément le nid du ver, & un espace autour sans marbrure, d’une couleur différente du reste de la truffe, & qui approche de celle du bois pourri. Le commis principal tira d’une armoire la casserole où il prépare son chocolat, et plaça devant le feu la bouilloire où il fait cuire son œuf mollet. On exal...

Sur ce salpicon, dresser les escalopes de homard tenues au chaud, en les alternant de belles lames de truffes. Pendant ce temps faire une petite sauce blanche avec 2 cuillerée à table de beurre, 2 cuillerées à table de farine, et 1½ tasse de lait chaud, laisser cuire 10 minutes, assaisonner de sel, poivre, et muscade, y mettre les navets lorsqu’ils sont cuits, les chauffer 2 minutes, les dresser dans un légumier, saupoudrer de persil hâché et servir. Dresser en turban ; disposer au milieu une g...

L’apparence des truffes blanches fraîches Tuber Borchii auprès de l'institut Meurice une souche de levure spécifique de type saison de la. Au sommet de la vieille souche pourrie, dédaignée par les bûcherons, à quatre ou cinq pieds au-dessus du sol, entre quelques rejets gris comme le dos du capucin qui se fondait entièrement avec eux, son « asticot », aplati, immobile, les oreilles rabattues, sans souffle, n’émettant aucune odeur et, bon Dieu ! Le tronc d'vn arbre, la souche d'vn arbre ITAL. Le...

L’apparence des truffes blanches fraîches Fraîche Tuber Brumale Borchii auprès de l'institut Meurice une souche de levure spécifique de type saison de la. Au sommet de la vieille souche pourrie, dédaignée par les bûcherons, à quatre ou cinq pieds au-dessus du sol, entre quelques rejets gris comme le dos du capucin qui se fondait entièrement avec eux, son « asticot », aplati, immobile, les oreilles rabattues, sans souffle, n’émettant aucune odeur et, bon Dieu ! Le tronc d'vn arbre, la souche d'v...

Page 460, ligne 20, Alors ils furent… Page 474, ligne 20, Alors il jugea… Page 456, ligne 11, badauds tranquilles occupaient… Page 559, ligne 11, hautaine envers ses… Page 471, ligne 11, apprentie. Page 467, ligne 19, Frédéric lui disait… Page 467, ligne 8, là. Page 561, ligne 25, amants. Page 436, ligne 7, coude. Page 605, ligne 28, Alors Frédéric… Page 605, ligne 16, Alors son visage… Page 605, ligne 23, levés. Page 567, ligne 27, Mais je vais… Page 545, ligne 29, Et l’on partit… La pièce est...

Un morceau de 50 grammes à 4.000 €/kg serait de 200€. Son prix est toujours bien connu car chaque année, il existe en Italie des marchés qui vendent des truffes à des prix très élevés à des restaurateurs de renom. La Tuber Magnatum, également connue sous le nom de Truffe Blanche d'Alba, est d'origine totalement sauvage car elle n'a pas pu être cultivée industriellement et son prix peut varier de 2.000 à 6.000 €/kg. La Tuber Aestivum, également connue sous le nom de Truffe d'été, est également d...