Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour que le vin puisse s’évaporer et que les morilles puissent absorber tout son goût. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Finalement, l’insertion du pied sur le chapeau se fait avec une vallécule plus ou moins marquée en fonction de l’âge et de la nature du spécimen. Le pied des morilles est un tube creux de couleur blanche. La couleur de son chapeau (Stipe) est jaune. Elles sont faciles à reconnaître grâce à leur couleur brune ...

Les différentes variétés de morilles ne viennent pas au même endroit ni au même moment. Lapereaux au chasseur. - Coupez deux lapereaux en morceaux, autant que possible égaux en grosseur ; émincez 250 grammes de bon jambon ; passez-le dans un plat à sauter, avec addition de deux oignons coupés en dés, une demi-gousse d’ail écrasée ; puis ajoutez les morceaux, plus un bouquet garni, persil et ciboules hachés ; faites cuire à feu vif pendant vingt minutes, et mettez du feu sur le couvercle ; ajout...