En Egypte, le pharaon Khéops aimait la déguster, et le philosophe grec Théophraste tentait d’élucider le mystère de son apparition quatre siècles avant Jésus-Christ. C’est cette reproduction souterraine dans les entrailles de la Terre, autant que son odeur très forte et son goût d’humus poivré et sa rareté qui lui confèrent cette aura de mystère et cette cherté. C’est aux alentours de la Révolution française qu’elle commença à être cultivée dans des truffières. C’est dire si la mycorhization est...