On peut aussi le mettre au sel pendant quelques jours et le traiter simplement à l’eau, avec addition d’aromates. Frotter la pièce avec sel fin, poivre, un peu de muscade ; la mettre à mariner pendant 5 à 6 heures avec une demi-bouteille de vin rouge et 1 décilitre de Cognac. D’une Purée de légumes quelconque ; d’une Soubise tenue un peu serrée ; ou d’une sauce : Diable - Hachée - Piquante - Robert - Tomate, etc. Diable - Hachée - Piquante - Rémoulade - Tartare - Tomate, etc. Œufs en peau d’Esp...