Le Foie de porc est peu estimé ; il est employé principalement comme élément de farces. Hacher la chair des côtes et y ajouter, par livre de chair : 100 grammes de beurre ; un demi-oignon haché et cuit au beurre : Truffle pour la chasse un œuf ; une forte pincée de sel, un peu de poivre et de muscade. Il est alors mis dans une braisière qui puisse le contenir juste et on lui ajoute à peu près 4 décilitres de vin fumeux comme Madère, Porto, Xérès, Chypre, etc. Ses apprêts spéciaux et principaux ...