Trüffel haben sich vollständig der unterirdischen Lebensweise angepasst, so dass sie keine oberirdischen Fruchtkörper mehr bilden. Wenn man das Kochen der Butter nicht mehr hört, so hat sie den bestimmten Grad erreicht. Wenn nun hierzu die kleinen Gewichte fehlen, vermittelst deren man das Gewicht eines Briefes bestimmen könnte, so nehme man zwei Zehn-, zwei Fünf-, sowie ein Einpfennigstück. Du wandelst staunend durch dieses Gewühl und fühlst einen kleinen unbehaglichen Schauer, wenn dich eine ...

Zu der Gattung Tuber - den echten Trüffeln - zählen dennoch weitere Arten, von denen vielen eine wichtige Bedeutung in der Küche zukommt. Der entscheidende Punkt der verworrenen Situation ist das Verbot einer Suche von Trüffeln der Gattung Tuber, also der Gattung, in der sich einige wenige essbare und damit potenziell handelbare Trüffeln befinden. Was kann man aus einer der wichtigsten Entscheidungen des Jahres 2015 lernen? Sie ist auch viel empfindlicher und aus diesem Grund wird sie selten ge...

Der edle Perigord-gefrorene schwarze Trüffel (Tuber melanosporum) gehört zu den teuersten Speisepilzen der Welt und wird in der Gegend der Perigord im Südwesten Frankreichs oder der Provence gefunden. Als der italienische Koch Giacomo Morra in der Zeit nach dem zweiten Weltkrieg begann, diesen einzigartigen Trüffel mit der Welt zu teilen, war dessen Siegeszug nicht mehr aufzuhalten. Während bei Giambellino das Ohr rund und fleischig, ist es bei Mantegna länglich und sehr knorpelig geformt; die ...