Als Périgord Trüffel, wissenschaftlich Tuber melanosporum genannt, werden nicht nur die Edelpilze aus der gleichnamigen Region in Frankreich benannt. Es läßt sich aber dabei die Mitwirkung einer anderen als der chemischen Kraft, der Elektrizität nämlich, deutlich nachweisen. Tatsächlich sind beide Unterscheidungsmerkmale aber wohl nur dem fortgeschrittenen Reifungszustand der Burgundertrüffeln geschuldet. Meinem eigenen Dafürhalten nach sind beide Gemälde, sowohl das Abendmahl als der Christus ...
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Am teuersten ist der Tuber Magnatum Pico, der weiße Trüffel aus Piemont, Italien. Wir finden ihn auf Parzellen, die für den Tuber Aestivum angebaut werden, auf alten Parzellen des Tuber Melanosporum schwarzer Wintertrüffel - und in der Wildnis in verlassenen Parzellen oder Wäldern mit Laubbäumen, auf Kalkstein- und Lehmböden. All das macht ihn so teuer. Und deren Job läuft nach einem bestimmten Ritual ab: Am besten macht man sich nachts auf den Weg. Was macht Trüffel so besonders? Bei schwarz...
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Mit Trüffeln infundiertes Öl - auch als Trüffelöl bekannt - verdient seinen Namen durch den Infusionsprozess, der während seiner Herstellung verwendet wird. Fügen Sie Saucen schwarzes Trüffelöl hinzu (nachdem die Sauce gekocht wurde und in kleinen Mengen), beträufeln Sie herzhafte Fleischgerichte, Wildpilzragout oder geben Sie einen Esslöffel schwarzes Trüffelöl in eine Vinaigrette. Von der Mikrodosierung bis hin zu größeren Mengen kann die Dosierung eine exakte Wissenschaft sein, aber erlaube ...
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Dazu Olivenöl aus Istrien, Mocho Honig, Sonnenblumen- und Kürbiskernöl von eigenen Feldern, Meersalz aus Piran, herrliche Schokoladen, italienische Naschereien, Trüffel im Glas, Weine und Schnäpse im Regal, die Fülle des Angebotes sagt: das Leben ist schön, die Welt ist bunt. Er wächst in vereinzelten Teilen Italiens und Frankreichs sowie in Istrien, wegen des milden Klimas. Auch in der Naturheilkunde schätzt man die um den Johannistag herum (24. Juni) geernteten grünen Walnüsse wegen ihres hoh...
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Zutaten: Weißweinessig, schwarzer Sommertrüffel (Tuber asetivum Vitt.) 1%, weißes Trüffelaroma, Wasser und Verdickungsmittel. Der schwarze Herbsttrüffel (tuber uncinatum chatin) wird von September bis Dezember geerntet. Man sieht, der Brief ist, bis auf einige, namentlich Interpunctionsfehler, von einer nicht unbewanderten Briefstellerin geschrieben. Das aber lag nicht in dem Plane der Frau, sie blieb plötzlich stehen, zog ein weißes Packet unter dem Mantel hervor, gab es dem Knaben mit der Bit...
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Geben Sie zum Beispiel unsere ganzen, in dünne Streifen geschnittenen Périgord-Trüffel in geschlagene Eier. Außerdem bietet sich gerade für die Périgord-Trüffel als alternative Aufbewahrungsart ein neutrales Öl an. Dazu müssen sie natürlich vor dem Einlegen gründlich gewaschen und getrocknet werden. Ist sie nachgehends gut gebacken, so öfne sie etwas vorher, ehe sie soll angerichtet werden, und schäume das Fett ab; nimm auch die obersten Speckscheiben hinweg, und giesse von der noch übrigen Sau...
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Die Anwesenheit von kostbarem weißem Trüffel macht ihn ideal für: Bianchetti Risotto, Croutons, Burgundertrüffel Bruschetta, Nudelgerichte, Hauptgerichte mit Fleisch oder Fisch und Omeletts. Nun deckt die Frau den Tisch, bringt Essen und Trinken und macht sich mit dem Herrn Pfarrer lustig. Aber jener hat durch einen Spalt den Herrn Pfarrer in der Stube sitzen gesehen und spricht endlich „so mag der ehrwürdige Herr drinnen ein gut Wort für mich einlegen". Vorsicht aber bei Tuber brumale rufum ...
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