Frische Trüffel im Casaretto Feinkostladen Köln

Die Qualität eines Trüffels ist am Geruch, der Festigkeit, dem Aussehen und dem köstlichen Aroma zu erkennen. Das Aroma der Weißen Trüffel erinnert an einen Geruch nach Schalotten, Gourmet-Pakete Knoblauch, Weichkäse und hat eine süßliche Note. In Deutschland dürft ihr allerdings nicht einfach losziehen und Trüffel sammeln, denn die heimischen Arten sind streng geschützt und dürfen nur mit Ausnahmegenehmigung der Natur entnommen werden. Auch in Deutschland gibt es übrigens Trüffel: Der Burgundertrüffel (Herbsttrüffel) wächst gerne an Hainbuchen und Haselbüschen. Die weniger seltenen Pilze wie Sommer- oder Herbsttrüffel können mit gekocht werden. Trüffelsuche oder „Trüffeljagd" ist aufwendig, auch kostenintensiv (der Hund will ja das ganze Jahr über versorgt werden), und der Ertrag ist gering: Trüffel wachsen saisonal und können nicht das ganze Jahr über gefunden werden. Die Hunde können aber auch weiße, braune oder orange Flecken tragen. Dieser schwankt zwar von Jahr zu Jahr, je nach Angebot, aber preisgünstig sind die Pilze nie. Jeden Dienstag im Juli und August von 18.00 bis 19.30 Uhr ermöglicht ein Stand zwischen dem Panoramaaufzug und dem überdachten Markt von Sainte Marie (Rue des Consuls) jedem, der Unterlagen über die Sommertrüffel mitnehmen möchte, aber genießen sie auch eine Verkostung von Trüffelbutter-Toast und Sommer-Trüffel-Tapenade. Hierdurch ist es nun geschehen, daß, weil der Neue Mond bald langsamer, bald zeitiger eintrat, in dem ersten Falle mehr, in dem andern weniger Tage in einem Monathe gezehlet wurden; dahero wurden so viel Tage, als einem Monath deßwegen zugezehlet waren, hernachmahls zurück behalten, und zwar wurden die zwey Tage, um welche einige Monathe grösser als die andern waren, zwischen die Calendas und Nonas inseriret Trüffel-guide Laune bekommen als Schweine keine halbreifen Trüffeln aus der Natur mit dem best möglichen Aroma. 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