10 Idées pour le Truffes Blanches

M. Guigniaut a lu en 1861 à l'Académie des inscriptions une Notice sur Fauriel. On a de lui une Description de l'Afrique, écrite d'abord en arabe, mise par l'auteur même en italien (1526), trad. Quelques-uns ont pensé que Faust n'est autre que Jean Fust de Mayence, un des inventeurs de l'imprimerie, dont la vie aurait été défigurée par les contes populaires. ’Histoire prodigieuse et lamentable de J. Faust, grand magicien et enchanteur, par Palma Cayet, Paris, 1674. Heuman a composé une curieuse dissertation sur Faust, Wittemberg, 1683. Gœthe, en Allemagne, Marlowe, en Angleterre, ont mis sur la scène la légende de Faust. FAUST (Jean), fameux magicien et nécromancien. On donne pour amante à Faust l'innocenté Marguerite, qu'il avait séduite, et pour compagnon un fidèle serviteur, Wagner. On le fait naître à la fin du XVe siècle, dans la Souabe, le Wurtemberg ou le Brandebourg, étudier d'abord à Ingolstadt, puis à Wittemberg en Saxe, et on lui donne toutes les connaissances cultivées de son temps, théologie, jurisprudence, philosophie, astronomie; il s'attacha surtout aux sciences occultes, telles que l'astrologie, la chiromancie, la démonologie Il est préparé par un comité comprenant des représentants régionaux des chambres d’agriculture, des propriétaires forestiers et des professionnels de la production forestière, notamment les centres régionaux de la propriété forestière, des représentants régionaux des communes forestières, des organisations de producteurs et de l’Office national des forêts. Il aurait été créé vers 1849 par un cuisinier nommé Drouin et dédié à un riche négociant marseillais du nom de Bec. Traiter le rognon comme il est indiqué au « Rognon de bœuf sauté au Madère », en remplaçant le Madère par ; Chablis, Corton, Laffitte, Porto, Saint-Julien, Volnay, Xérès, etc. Procéder comme ci-dessus, en remplaçant la sauce Poulette par une sauce Ravigote relevée. « Laure, illustre par ses propres vertus, et longtemps célébrée par mes vers, parut, pour la première fois à mes yeux, au premier temps de mon adolescence, l’an 1327, le 6 du mois d’avril, à la première heure du jour (six heures du matin), dans l’église de Sainte-Claire d’Avignon, et dans la même ville, au même mois d’avril, le même jour 6 et à la même heure, l’an 1348, cette lumière fut enlevée au monde, lorsque j’étais à Vérone, hélas ! À partir de ce moment je tombai dans une taciturnité presque complète, répondant à peine aux questions qui m’étaient adressées, ne mangeant plus, passant une partie de mes journées à errer dans les champs et les bois, et le reste enfermé dans ma chambre Servir à part une sauce Godard additionnée du fonds de poêlage dégraissé, passé et réduit. Servir à part le fonds de poêlage, dégraissé, passé et légèrement lié. Servir à part une sauce Champignons additionnée du fonds de poêlage, et de petits champignons entiers, cuits ; ou de gros champignons coupés en quartiers. Servir à part une Soubise claire condimentée au Paprika. Dresser et entourer des : rosaces en appareil à pomme Duchesse, couchées à la poche munie d’une grosse douille cannelée et colorées au four au moment ; champignons grillés garnis de Soubise serrée. Réunir les deux moitiés ; clouter aux truffes la surface du filet ; le ficeler assez serré ; le déposer dans un ustensile foncé de lames de jambon cru et d’une Mirepoix cuite. Nota. - Dans notre première édition nous avons attribué la création de ce mets à notre collègue Baron. Nous sommes vraiment touchés que vous ayez apprécié la variété de notre menu à la truffe et nos plats emblématiques comme l’œuf cocotte et le risotto. Nous nous bornons donc à signaler le fait, sans chercher à le commenter autrement. Dans des conditions fixées par décret, une décision collective peut autoriser un ou plusieurs associés à réaliser une activité extérieure au groupement Avec cette farce, remplir le filet creusé ; le remettre dans sa forme naturelle et le clouter aux truffes. Notre combat a besoin du soutien le plus large possible dans la durée, aussi nous vous demandons de rester mobilisés car d'autres rendez-vous viendront bientôt, au cours desquels, nous devrons montrer toute notre détermination collective. La maîtresse de Saint-Loup - comme les premiers moines du moyen âge à la chrétienté - lui avait enseigné la pitié envers les animaux, car elle en avait la passion, ne se déplaçant jamais sans son chien, ses serins, ses perroquets ; Saint-Loup veillait sur eux avec des soins maternels et traitait de brutes les gens qui ne sont pas bons avec les bêtes. Alors le discours du tisserand lui revint dans la mémoire ; il y rêva quelque temps, et ayant pris son parti, quitta l’armée, revint à Mondon, et se présenta au tisserand, en le priant de le recevoir comme apprenti. Il s’est aperçu, à la fin, qu’on l’exploitait dans ce monde-là, et il s’en est retiré. Déjà irrité par d’autres corrections de la même nature qu’il est inutile de citer, je me sentis exaspéré par celle-ci. Elle est subtile et longue en bouche, par rapport à la truffe d’hiver, puissante en odeur et en goût »