Die Köstliche Welt der Italienischen Trüffel

Das feine Aroma ist besonders angenehm, wenn die frischen Herbsttrüffel in dünnen Scheiben direkt der Pasta, Eiern, Kartoffeln oder Reisgerichten beigefügt werden. Clam der auf seiner Herrschaft Sitzenberg, auf der südlichen Seite der Donau nahe bey Trasmaur gelegen, eine ansehnliche Saffranplantage unterhält, hatte die Güte, mir jüngst, als ich die vorstehenden Berechnungen schon vollendet hatte, einen Auszug aus seinen Reitrechnungen in Betref des Saffranbaues zu überschicken, woraus zu meiner freudigen Ueberraschung, und zur Bekräftigung des Vorbesagten sich ergiebt, daß der reine Gewinn, wenn sein Saffranland ein ganzes Joch mässe, nach dem siebenjährigen Durchschnitt von 1787 bis 1794 jährlich 349 fl. 20 kr. Weißer Alba-Trüffel (Tuber magnatum pico): Der berühmte weiße Alba-Trüffel ist von Oktober bis Dezember erhältlich. Sie haben eine weißliche, relativ glatte, Rinde und sind sozusagen "der kleine Bruder" des teureren Alba-Trüffel. Scheiden Sie den Käse in kleine Stücke und geben Sie diese zum Salat. Neben Trüffeln lassen sich mit dem Schneidwerkzeug mit Edelstahlklinge beispielsweise Lebensmittel wie Schokolade, Käse oder Obst bearbeiten. Schwarze Wintertrüffel (Tuber Sinense) gehört zu der Gattung der echten Trüffeln (Tuber) Trüffel in Butter halten sich noch länger. Da der weiße Trüffel zu den teuersten und begehrtesten Delikatessen der Welt zählt, kursieren Fälschungen. Und wer als echter "tuber magnatum pico", so der Fachbegriff, in die Welt geschickt werden darf, muss neben dem Riechtest auch einen Seh- und Tasttest überstehen. Der Alba-Trüffel, Piemont-Trüffel oder auch lat. Tuber Magnatum Pico genannt, ist der König aller Trüffel. Winterlinde Burgundertrüffel Trüffelbaum - Tilia cordata mit Tuber uncinatum beimpft und CTIFL Zertifikat. Der Tuber Sinense wird zum Kochen verwendet, da er seinen Geschmack am längsten bewahrt und getrocknet werden kann. Der Geschmack ist allerdings viel milder und sanfter auf dem Gaumen. Frischer Salbei, kurz im Öl geschwenkt, setzt ein zusätzliches Highlight und ergänzt sich ausgezeichnet mit dem leicht knoblauchartigen Geschmack der Trüffel. Viele Leute ziehen den wertvollen schwarzen Trüffel dem weißen Trüffel vor, da er einen besonderen süßen Geschmack hat, der manchmal an Schokolade erinnert (er wird tatsächlich auch süßer schwarzer Trüffel genannt). Denken Sie auch daran, den schwarzen Trüffel erst vor der Verwendung zu waschen. Die weisse Trüffel findet mit ihrem an Knoblauch erinnernden schwefligen Geruch hauptsächlich zur dominanten Würzung und Aromatisierung von frischen Teigwahren, Rahmsaucen, Rührei usw., Verwendung Wenn man das Fruchtfleisch betrachtet gibt es hier Abstufungen, die zum einen vom Reifegrad abhängen und zum anderen spielt auch die Baumart eine tragende Rolle, welche Farbe im Inneren des weißen Trüffels zum Vorschein kommt. Diese sind bei den Spermogonien sehr kleine, meist einfache, kugelige bis stäbchenförmige Zellen, Spermatien genannt, welche gewöhnlich in Schleim eingebettet mit diesem zusammen aus der engen Mündung an der Spitze herausgepreßt werden. Der Durchschnittspreis liegt bei etwa 100 € pro Hektogramm, obwohl diese Zahl je nach den Erntebedingungen im jeweiligen Jahr und der Nachfrage auf dem Markt stark schwankt. 100 Gramm kosteten zum Beispiel Mitte November 250 Euro. Weiße Trüffel haben von Oktober bis circa Neujahr Saison - die besten Trüffel findet man allerdings von Mitte Novemeber bis Mitte Dezember. Sie hat eine dunkelbraune bis schwarze Außenhaut, die aus pyramidenförmigen Warzen besteht. „Es war wohl im Jahr 2003, als ich, weil es keine anderen Pilze im Juli gab, mal aus Frust so ein goldenes Ei mitgenommen und in der Literatur gesucht habe. Weniger als 20 Gramm sollte man nicht für ein Gericht verwenden, weil der Trüffel immer expressiver riecht als er schmeckt und bei zu geringem Einsatz keine Wirkung erzielt Der Preis für 1 Gramm weisser Trüffel aus Italien liegt bei ungefähr 40 bis 60 Euro. Wie von Gazzetta angekündigt, sinkt der Preis für den weißen Trüffel nach den Prognosen des Expertenpräsidenten des albanischen Trüffeljägerverbandes Stelvio Casetta im Durchschnitt um 50 Euro pro Hektogramm. Seit Ende des 19. Jahrhunderts nach der Urbarmachung der Feuchtgebiete wird die Rasse in der Romagna als Trüffelhund eingesetzt und zeigt üblicherweise kaum noch Jagdverhalten. Stacchini kontrolliert seit 20 Jahren in der italienischen Stadt Alba auf der Trüffelmesse Unmengen der unterirdischen Pilze. Wohlthat wäre. Von dem Erfolge, der sich in einigen Jahren erst zeigen kann, wird man die Saffranliebhaber zu seiner Zeit zu benachrichtigen nicht unterlassen. Man verfährt auch hier damit so gewissenhaft, daß man das nämliche Saffranland nicht wieder nach 8 - 10, und wenn sich der Brand dort geäussert hat, nicht nach 15 - 20 Jahren mit Saffranzwiebeln belegt. Und wenn es wenig Trüffel gibt, ziehen auch die Preise an. Letztes Jahr verkauften einige Händler das Kilo gar für 14 000 Euro