Lustige Botanik und Mineralogie

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Von Trüffelorgien von Vorspeise bis Dessert habe ich nie etwas gehalten. „Nur unter uns, aber ist die einzige, der ich vertraue. Aber es bleibt immer eine Art reizvoller Ersatzbefriedigung. Sie sind zwar nicht rechtsverbindlich, dennoch sind sie eine Art Standards, die - in der Praxis - den Herstellern, dem Handel, den Verbrauchern und auch der Lebensmittelüberwachung Orientierungshilfe geben. Ja, man kann mit den wenigen guten Produkten dieser Art das eine oder andere Rezept subtil verfeinern. Für ein komplettes Gericht sollten Sie mit einem Anteil von 10 % an schwarzen Trüffeln in Stücken rechnen. Verwendung in Vorspeisen: Michelin-Sterneköche können schwarze Trüffel in Vorspeisen wie Crostini oder Bruschetta verwenden und die Trüffel mit Zutaten wie Ziegenkäse oder Prosciutto kombinieren, um ein ausgewogenes und schmackhaftes Gericht zu kreieren. Während die weißen Trüffeln einfach über ein simples, heißes Gericht gehobelt werden (Pasta, Risotto, die Käsesauce „Fonduta" oder einfach nur Spiegleier), ist der Einsatz der schwarzen Périgordtrüffeln (Tuber melanosporum) nicht ganz so einfach