Von Wildem Wollen - wie Kleopatra?

Der Schwarze Wintertrüffel (Tuber Brumale Vittadini) wird vom 1. Januar bis zum 15. März geerntet und wächst in Symbiose mit Aleppokiefer, Zirbelkiefer, Flaumeiche, Steineiche, Hopfenbuche, Haselnuss und Truthauseiche. Eine kleine schwarze Trüffel kommt zum Vorschein, so groß wie ein Tischtennisball. Das Mensch-Hund-Team sollte sich allerdings umsichtig in der Natur bewegen, bei der Entnahme der Trüffel möglichst wenig Spuren im Wald hinterlassen und sich an die erlaubten Zeiten und Gebiete halten. Der Bauer sprach: „So nehmt ihn hin! Das Ding war klar, der Teufel fuhr hin. „Es ist sein Ernst nicht gewesen", schrie er jammernd, doch der Teufel tat, als höre er es nicht und marschierte lächelnd weiter. Ein solcher Besen ist auch insofern eine Hexe, als sie nicht nur das Herz der jungen Männer, sondern, wie man im Englischen sagt, sogar einen Besenstiel zu bezaubern vermag (to charm a broomstick). Die Goethe’sche Walpurgisnacht erinnert in keiner Hinsicht an den altdeutschen Gottesdienst, bei dem die Walküren als Schenkmädchen auftraten, das Trinkhorn nie leer, der gebratene Eber, so dicke Stücke sich auch die Einherier davon abschnitten, nie kleiner wurde, wo man sich die Zeit durch Kegeln, Singen und Raufen vertrieb und wo die tiefste Wunde, die der Urgermane davontrug, nur eine kurze Nacht zur Heilung brauchte Aber je nach Sorte (und Qualität) muss man für Trüffel die Geldbörse lockerer machen. Ein Muss für Trüffelliebhaber und Genießer ist das besondere Trüffelsalz, deren Duft und Geschmack einmalig ist. Außerdem dient sie als Beigabe zu Trüffelwurst - deren Aroma und Geschmack aber meist von künstlichem Aromastoff herstammt. In einem Glas sind 18g von diesen kleinen, fein duftenden weißen Trüffeln verpackt, die für ihren intensiven Geschmack und ihr unverwechselbares Aroma bekannt sind. Wer hat Ihm diesen gottlosen Unfug eingegeben? Eine gute Alternative ist ein schönes Trüffelöl. Für Genießer:innen, die sich an das Thema Trüffel als kulinarische Bereicherung erst einmal vorsichtig und kostengünstiger herantasten möchten, ist die Tuber aestivum eine gute Wahl: Sie wird als Sommertrüffel und später im Jahr als Burgundertrüffel angeboten. Perigord Trüffel (tuber melanosporum) aus Frankreich. Tutti Tartufi bezieht die Trüffeln immer frisch aus Italien. Die Lieferkosten liegen bei 6.90 € - die Marke ist Urbani Tartufi. Die Preise richten sich dabei nach der Dauer der Waldtour und liegen bei rund 10 Euro pro Person. Das Sortiment bietet beste Qualität und Spezialitäten rund um Weine, Spirituosen, Angebote & Zubehör, Inspiration und Ideen, Weinpakete, Präsente & Geschenkideen für spezielle Anlässe, Feinkost und ein eigenes Magazin mit TIpps für Genuss Als ich aber fragte: ob sie nicht ängstlich sei, sich und ihre Familie zu vergiften, da es doch viele Pilze gebe, die wegen ihrer giftigen Eigenschaften sehr berüchtigt, und wieder andere, die wegen ihres schlechten Geschmackes nicht genießbar seien, sah sie mich lächelnd an und meinte: wenn der Genuß der Schwämme so gefährlich sei, wie die Städter fürchteten, so müsse ihr ganzes Dorf längst ausgestorben sein. Als ich aber weiter forschte, ob sie denn alle eßbaren Arten kenne, die Wald und Wiesen, Gärten und Triften in den verschiedenen Jahreszeiten böten, z. B. den Maischwamm, den Steinpilz, den Capuzinerpilz, den Eierschwamm, den echten Reizker, den Parasolschwamm, den Stockschwamm, den Schmerling, den Hallimasch, und wie sie alle heißen, diese originellen Kinder der Pflanzenwelt: da sah mich die Frau mit großen Augen an und schüttelte verwunderungsvoll den Kopf. Damit hatte die arme Frau einen ganz treffenden Vergleich gewählt, ohne zu wissen, daß gerade die Pilze, gleich dem Fleische, viel Stickstoff enthalten und deshalb eine so nahrhafte, fleischartige Speise sind, daß man, wie die reicheren Leute zu ihrem Braten, Kartoffeln oder Brod dazu genießt. Und nun erzählte ich ihr, wie in Polen und Rußland die armen Leute monatelang fast lediglich auf die Schwämme angewiesen sind, um ihren Hunger zu stillen; wie in Oesterreich ungeheuere Pilzmassen zu Markte kommen und dort von einem in der Schwammkenntniß erprobten Marktmeister geprüft werden, ehe sie verkauft werden dürfen; wie anderwärts der Handel mit den gesammelten Schwämmen, die zum Theil sich trocknen und lange aufbewahren lassen, einen bedeutenden Erwerbszweig bildet, und erinnerte dabei an die kostbaren Trüffeln, die in den böhmischen Bädern feilgeboten werden, während in vielen andern Gegenden dieser Reichthum der Natur ein todtes Capital sei, das man nicht zu schätzen wisse und nicht zu verwerthen verstehe Wie viel Menschen gehen in Paris herum, die Morgens nicht wissen, ob sie Mittags essen werden, und wie Viele, die mit Ach und Krach die paar Sous aufgetrieben, um den Hunger zu stillen, wissen nicht, mit was sie ihn eigentlich gestillt! Und vollends heutzutage, wo die Preise der Lebensmittel immer höher steigen, wenn da nicht der Wald seine Schätze biete, so wisse sie wahrhaftig nicht, wovon man leben solle. Das ändert sich, wenn du den Trüffel in den Topf oder die Pfanne gibst. Im kulinarischen Bereich eignet sich der wertvolle weiße Trüffel für viele Zubereitungen: mit Eiern für die ersten Gänge auf Croutons. Ob dunkle Schokolade, Vollmilchschokolade oder weiße Schoki - verfeinert mit Nüssen, Früchten, Nougat oder ausgewählten Bränden und Geisten. Die Frau hörte mir aufmerksam zu und hatte währenddeß ihre Vorbereitungen zum Mittagsmahl vollendet. Nun galt es zunächst, den Irrthum der scheltenden Frau aufzuklären, die vielleicht ihre abwesenden Kinder erwartet hatte