بواسطة في آذار 3, 2025
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Kostbares schwarzes Make-up (Tuber Melanosporum, Norcia schwarzer Trüffel)Nach dem feinen Weiß ist es das kommerziell am meisten geschätzte. Tuber magnatum ist hellbraun bis weiß, rund bis knollenförmig, besitzt einen intensiven, dem Knoblauch verwandten Geruch und schmeckt milder als es der Geruch vermuten lässt. Die Butter mit 5 % weißen Albatrüffeln dagegen gibt das an Knoblauch und reifen Käse erinnernde Aroma an Eier, Pasta, Risotto, Gemüse und Saucen weiter. Besonders intensiv duften die weißen Trüffel, die anderen Sorten riechen nicht ganz so stark, aber bei einem frischen Trüffel ist immer ein leicht erdiges Aroma wahrnehmbar, was an den Wald erinnert. Aus dem schönen Istrien stammen die weißen Trüffel, aus denen Trüffelöl, Trüffelsalz, köstliche Trüffelbutter und delikate Trüffelsaucen gemacht werden. Es steckt eine ganz erstaunliche Arbeit in dem Werkchen; dasselbe hat aber auch in der kurzen Zeit seines Bestehens bereits 3 Auflagen erlebt, von denen die letzte Nachträge bis auf den Stand vom 1. Juli 1888 enthält. Italien genannt, ist von Mai bis August erhältlich. Dieser edle Pilz ist ausschließlich in dem relativ kurzen Zeitraum von Oktober bis Ende Dezember erhältlich
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