*Artichauts á La Truffe

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Man kann dasselbe vom Augenblick an, wo es geschossen ist, im Herbst in den Federn kalt und luftig hängend, mehrere Tage aufbewahren; doch muß es sogleich, nachdem es geschossen ist, ausgeweidet werden. Nur die grünen und roten Stäbe zeigen an, wie hoch der Wasserstand manchmal sein kann. Unsere Füllungen setzen wir noch in traditionellen Verfahren an, und besonders stolz sind wir zum Beispiel auf unseren von Hand eingeschlagenen Blätterkrokant