المدونات
في كانون الثاني 7, 2025
Charge de Curateur ; commission donnée à quelqu’un d’administrer les biens d’un autre, qui ne peut y veiller par soi-même, soit à cause de la foiblesse de son âge, soit pour quelque autre empêchement. Vers 1570, il fut appelé à Lisbonne par le cardinal Henri de Portugal, pour travailler à l’Histoire générale des Indes, sur les documents conservés dans les archives publiques. Les échantillons desséchés étaient conservés dans l’herbier qu’il a légué à sa ville natale. MAFFEI (Raphaël), savant compilateur, surnommé Volterran, Volterranus, parce qu’il était de Volterra en Toscane, né en 1452, m. en 1522, a laissé, sous le titre de Commentarii urbani, une espèce d’encyclopédie en 38 livres, dont les 12 premiers traitent de la géographie, les 11 suivants des hommes célèbres, et les derniers de toutes les sciences cultivées alors. MAFFEI (J. Pierre), savant jésuite, né à Bergame en 1535 ou 1536, m. en 1603, fut professeur d'éloquence à Gênes et secrétaire de la république. Elle fut bâtie sur l'un des points où l'on passait la Meuse (Maës) dans un bac Elle soutint nombre de siéges, fut saccagée en 1576 par le duc d'Albe, prise en 1632 par le prince H. Fréd
La Reinette, par son suc acide, accommode les bilieux. Les meilleures pommes qui se mangent en Carême, sont la Calvile, la Reinette, le Courpendu, & la pomme d’Apis. Le Court-pendu est la pomme la plus saine ; il ressemble en dehors à la Reinette, si ce n’est qu’il est marqué de petits points blancs, au lieu que la Reinette est pointillée de gris ; il est meilleur crud que la Rainette ; il a d’ailleurs une saveur plus agréable, & une chair plus délicate. La pomme d’apis se doit manger cruë ; elle perd toute sa saveur au feu. Cela supposé, on comprend aisément pourquoi la chaleur du feu doit gâter le fruit gelé. Lorsque cela arrive, il faut bien se garder de les approcher du feu ; ils perdroient toute leur saveur, & même se corromproient ; il faut les mettre dans de l’eau bien froide, & les y laisser quelque tems : il se fait alors autour du fruit une croute de glace, qui se fondant ensuite peu à peu, laisse la pomme aussi bonne & aussi entiere, qu’elle étoit avant que d’être gelée
Vers 1780, les truffes étaient rares à Paris : on n’en trouvait, et seulement en petite quantité, qu’à l’hôtel des Américains et à l’hôtel de Provence, et une dinde truffée était un objet de luxe qu’on ne voyait qu’à la table des plus grands seigneurs ou chez les filles entretenues. Je les forme avec toute l'ardeur dont je suis capable, et leur parfait accomplissement me fera le plus sensible plaisir. Chaque genre de rissoles prend une forme différente. Quoi qu’il en soit, le poisson, entre les mains d’un préparateur habile, peut devenir une source inépuisable de jouissances gustuelles : on le sert entier, dépecé, tronçonné, à l’eau, à l’huile, au vin, froid, chaud, et toujours il est également bien reçu ; mais il ne mérite jamais un accueil plus distingué que lorsqu’il paraît sous la forme d’une matelotte. À peu de jours de là, on les soumit de nouveau au pouvoir réuni de la jeunesse et de la beauté : mais cette fois, la nature fut la plus forte, et les trop heureux cénobites succombèrent… Verseuil fut successivement flatteur, expansif, affectueux, caressant, et voyant que je ne faisais que plaisanter de tant de belles choses, il devint si pressant que je ne pus plus me tromper sur ses prétentions
Celles dont ils faisaient leurs délices leur venaient de Grèce, d’Afrique, et principalement de Lybie ; la substance en était blanche et rougeâtre, et les truffes de Libye étaient les plus recherchées, comme à la fois plus délicates et plus parfumées. Ce qui est plus bath, c’est que le conseil municipal lui-même a été mis au rencard : on a reconnu que cette administrance était aussi un gouvernement, ayant sa police, ses larbins, faisant la pluie et le beau temps et se foutant du populo comme un poisson d’une pomme. Chemiser de gelée bien claire un moule long à fond concave, dit « moule berceau » ; le décorer en chartreuse avec les légumes d’une jardinière. Servir à part une sauce Tomate claire. 2o Une sauce Périgueux corsée, comportant les truffes en fine julienne au lieu de truffes hachées. Envelopper les subrics dans les feuilles d’épinards, de manière à former de petits paquets ronds ; les ranger sur un plat à gratin beurré ; couvrir de sauce Mornay ; saupoudrer de fromage râpé ; arroser de beurre fondu et glacer à four vif
Bonjour. Je souhaiterais avoir de plus amples informations concernant : LE VRAI PERLAGE DE TRUFFE NOIRE EN NORMANDIE. Leur accompagnement le plus ordinaire est une purée de pommes de terre. » Je ne lui connois aucune propriété pour la médecine, les auteurs l’ont passé sous silence ; mais on avoit imaginé, il y a quelques années, d’en faire de la poudre à poudrer, qui pouvoit suppléer, dans le temps de cherté des grains, à la poudre ordinaire. Il y a déjà quelque temps que madame la duchesse de Chaulnes m'a chargé de la lettre que vous trouverez ici. En entrée, le restaurant Chez Maman vous livre la célèbre soupe aux truffes VGE de Paul Bocuse. La recette proposée par le restaurant Chez Maman a été élaborée par le chef étoilé, Paul Bocuse pour Valéry Giscard d'Estaing. « Les modalités de calcul de l’indice et de ses composantes sont précisées par voie réglementaire