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Brisures de Truffes noires et blanches fraîches finement rapées Tuber Mélanosporum, Jus de truffe, sel. Bien que son nom suggère une origine unique, la truffe noire du Périgord peut être récoltée dans diverses régions du sud-est de la France, mais aussi en Espagne, en Italie et en Croatie, où l’on trouve des truffes surgelées gastronomiques de grande qualité. Je gardai longtemps la somme dans ma poche, où je la faisais sonner, continuellement, sans savoir à quoi l’employer. J’ai trouvé récemment chez un de mes amis votre article, dans le Moniteur du 29 mars, dont votre père m’avait quelque temps auparavant communiqué les épreuves. Ensuite, quand il ne m’a plus été permis de douter, j’ai éprouvé un sentiment difficile à exprimer, composé moitié de plaisir d’avoir été si bien compris, moitié de joie de voir qu’un de mes plus vieux et de mes plus chers amis avait une fille vraiment digne de lui. Oui, me dit mon père, il a été prodigieusement étonné : il ne voulait pas croire que l’article ne fût pas de moi. Ma première impression, comme je l’ai dit, a été l’étonnement, - impression toujours agréable d’ailleurs. Enfin vous m’avez prouvé ce que j’aurais volontiers jugé impossible, c’est qu’une jeune fille peut trouver dans les livres des amusements sérieux, tout à fait différents de ceux si bêtes et si vulgaires qui remplissent la vie de toutes les femmes.

Un homme peu timide par nature peut être mal à l’aise devant une belle jeune fille, même quand il l’a connue toute petite, - surtout quand il reçoit d’elle un service, - et il peut craindre, soit d’être trop respectueux et trop froid, soit de la remercier avec trop de chaleur. Et mon père me tend le volume d’Eurêka, traduit par Charles Baudelaire. Un matin, j’étais à peine éveillée, quand mon père entre dans ma chambre, tenant le Moniteur universel tout déployé. Cet animal était dans son droit : je l’avais offensé, en lui marchant sur la queue, exprès… Le droit ! Qu’entends-tu par le droit ? Consommé aux Diablotins. - Consommé de volaille légèrement lié au tapioca. Garniture : Petite julienne de tendons de pied de veau, petites quenelles en farce de volaille additionnée de 2 jaunes d’œufs durs hachés par 100 grammes de farce. Une fois Albertine sortie, je sentis quelle fatigue était pour moi cette présence perpétuelle, insatiable de mouvement et de vie, qui troublait mon sommeil par ses mouvements, me faisait vivre dans un refroidissement perpétuel par les portes qu’elle laissait ouvertes, me forçait - pour trouver des prétextes qui justifiassent de ne pas l’accompagner, sans pourtant paraître trop malade, et d’autre part pour la faire accompagner - à déployer chaque jour plus d’ingéniosité que Shéhérazade.

On ne dit pas comment était accueillie cette singulière exigence, ni si le client était servi. Les animaux sont logiques et n’agissent pas sans raisons, comme les bipèdes. Peut-être ne le savait-il pas lui-même ; ou seulement avait-il cherché à se ménager une entrée originale, en racontant son aventure : il aimait beaucoup n’être pas ordinaire et causer de l’étonnement. Mettez dans une casserole du papier bien beurré ; versez dessus les œufs, & les faites cuire au four. Il est certain que dans ce milieu bourgeois, où la fortune est l’appât suprême, les histoires trop vraies de M. Forgeot doivent exciter bien des rêves, remuer bien des désirs. Verser au milieu du turban une garniture de : laitances pochées et escalopées ; huîtres pochées et ébarbées ; queues d’écrevisses et petits champignons bien blancs ; liée de sauce Normande finie au Beurre d’écrevisse. Et il entra, résolument, dans le premier établissement qui se présenta, en demandant une chambre à deux baignoires.

Sauvage et insaisissable, elle pousse aux pieds des tilleuls, des saules, des chênes et des peupliers, dans les sols humides du nord de l'Italie, notamment autour de la ville d'Alba et dans le Piémont - mais on la trouve aussi dans des régions françaises comme le Vaucluse et la Drôme. Résultat d’une symbiose parfaite entre l’arbre et le champignon, elle est difficile à trouver, car elle pousse et vit sous terre, elle ne se sème ni ne se plante. La région des oliviers manque sur le versant septentrional du Ventoux, ce qui réduit à six le nombre des régions végétales de ce côté, tandis qu’il est de sept au midi. Elles poussent principalement dans la région du Piémont, en Italie du Nord, et sont récoltées de novembre à mars. Dès l’escalier j’entendis les exclamations de Marianne, stupéfaite de voir M. Baudelaire dans un pareil état. Baudelaire s’était relevé ; il examinait, d’un air perplexe, ses mains souillées et son paletot, dont tout un côté disparaissait sous un enduit jaune. Baudelaire parut bientôt, parfaitement correct, une cravate truffes noires en tranches et huile de truffe blanche soie cerise nouée mollement sous son col qui lui dégageait le cou.