Ermelinda Lilley

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Ausgehend von der Annahme, Trüffelsuche dass der Hund die Arbeit, die wir tun, als spielerische Aktivität betrachten muss, muss eine Übung nicht nur so konzentriert wie möglich ausgeführt werden, sondern auch ständig befolgt werden. Heute sind 200 Sucher für sie im Einsatz, um mehr als 500 Geschäfte und Restaurants zu beliefern Die Stiftung, im Jahre 1253 eröffnet, erhielt dann den Namen La Sorbonne; bald kamen außer den armen Schülern auch vermögende, die zahlten, statt Almosen zu nehmen; ausgezeichnete Theologen übten das Lehramt und die anfangs so bescheidene „Congregation der armen Lehrer von der Sorbonne" erweiterte sich sehr bald zur theologischen Fakultät, die einen Weltruf genoß und alle europäischen Berühmtheiten anzog. Die Suche nach Schwarzen Trüffeln und ihre Kultivierung haben in Südeuropa, vor allem in französischen Gebieten wie Périgord oder Dordogne, eine über 200 Jahre alte Tradition. Dieser „Diamant der Pilze" wächst im Herbst vor allem in der gleichnamigen französischen Provinz, aber in kleineren Mengen auch in einigen wenigen Regionen Italiens, Spaniens und der Schweiz. Wer nur kleine Mengen oder Abschnitte bzw. Reste von Trüffeln verwenden möchte - zum Beispiel für eine Sauce, Füllung, Butter oder einen Nudelteig - kann Trüffeln außerdem auf einer Kastenreibe fein raspeln. Roh darüber gehobelte schwarze Trüffeln geben auch schon in kleinen Mengen feinen Cremesuppen, Ragouts oder Gemüsegerichten eine noble Note. Schwarze Sommertrüffeln gibt es beispielsweise schon ab etwa 570 Euro pro Kilo. Bei Kennern ebenfalls zunehmend beliebt: Weiße Alba-Trüffeln aus dem italienischen Piemont, die ab November zu haben sind, für die man etwa 2.500 Euro pro Kilogramm hinlegen muss In extremen Fällen kommt es sogar vor, dass Betrüger weiße Trüffeln chemisch schwarz färben oder bei echten, aber minderwertigen schwarzen Trüffeln Wurmlöcher mit Erde nachträglich „verschönern". Wichtig zu wissen ist, dass schwarze Trüffel länger frisch bleiben als weiße Trüffeln, weshalb weiße Trüffel zeitnah verzehrt werden sollten. Ein einziges Mal gebraucht Plinius als Sammelname für P. auch spongea; denn die n. Er hörte vor Beginn eines Regenschauers ein Geräusch, als ob es über ihm regnete. Schon seit dem Altertum sind Trüffel als begehrte und kostbare Knollen bekannt und geschätzt. Trüffel sind auch Mykorrhiza Pilze. Für eine Trüffel von circa 35 Gramm zahlt man also ungefähr 90 Euro. Mit einem Kilopreis zwischen 1000 Euro und 2000 Euro ist die Schwarze Trüffel nach der Alba-Trüffel die zweitteuerste Trüffel und einer der begehrtesten Speisepilze überhaupt. In Japan sind sogar 15.000 Euro möglich. Wir bei Royal Caviar sind stets bemüht, unseren Kunden saisonal verfügbare Trüffel von höchster Qualität anzubieten. Der Handel und Import mit frischen Trüffeln setzt ein grosses Vertrauen in die Lieferanten voraus, welches wir unseren Kunden weitergeben. Sie können auch einfach frische Trüffeln hauchdünn schneiden oder hobeln und unter Pasta mit Butter mischen. Kenner und Puristen schneiden Trüffeln mit einem speziellen Trüffelhobel; Sie können die Nobel-Pilze aber auch gut mit einem sehr scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden