Estelle Chamberlain

Европейските трюфели се правят от сироп и база, в състава на която влизат какао на прах, мляко на прах и някои мазнини, за да се създаде емулсия от типа вода-масло. Пилето и сметаната правят ястието богато. Диаметър до 10 cm, но повечето плодни тела достигат по-скромни размери (около 5 cm). Плодните тела на гъбите трюфели са кръгли или грудковидни по форма и с размери от 2,5 до 10 сантиметра. Счита се за най-ценната сред гъбите от този вид. Любопитен факт е, че гъбите все повече влизат в кулинарните менюта на заведенията. Тук ще вметнем, че ползвахме обикновена бяла захар, но ако предпочитате, може да я замените с кафява. Преди се отглеждаше широко във Франция, сега добивите там намаляха, но започна да се отглежда в Китай, Австралия и други страни. Подходящ е за консумация със салата, паста, меса, пица, омлети, брускети и много други. Резените гъби често се гарнират с черен летен трюфел хайвер, охлюви и други екзотични ястия. Стойността на трюфелите се влияе преди всичко от размера на екземплярите. Можете да намерите такава гъба в горите - както широколистни, така и смесени (трюфелите са изключително редки сред иглолистните дървета). Обикновено това не е така. Обикновено расте на малка дълбочина и на повърхността може да се появят стари трюфели. Черен зимен трюфел расте във Франция, Италия, Швейцария, Украйна. Това е причината този вид трюфел понякога да се нарича Truffa d’Alba, Piedmont White Truffle или трюфел от Пиемонт. Този вид гъба расте в Централна Европа. Расте в Европа и Северна Америка. Този вид гъби са богати на антиоксиданти. Този вид трюфел прилича на малка бучка или картоф с тъмна, неравна кожа, изпъстрена с пукнатини. По своята миризма този вид трюфел е подобен на сирене с чесън. Цената на този вид гъби е много висока.Килограм от такъв деликатес струва от 400 евро. Сезонът на зреене на този трюфел е лятото и първия месец на есента. На дъното се поставя по една шепа от този субстрат, изкопаната пръст се смесва с още една шепа и се заравя. Всъщност още по времето на социализма се разчува, че в България има от деликатесната гъба. В хода на по-нататъшните опити се оказало, че концентрацията на това вещество в трюфелите е толкова по-висока, колкото по-стара е гъбата. В заключение, множеството променливи оказват влияние на цената на трюфелите на килограм. Цената му стартира от около 200 евро за килограм. По света има около сто вида трюфели, но не всички са ценни от търговска и кулинарна гледна точка. Комбинацията му от зимни бели трюфели, маслиново черни и бели свежи трюфели слънчогледово масло придават невероятно ароматно съчетание, което е истинско изкушение за Вашия вкус. Количеството, което ще добавите, информация за трюфелитевиси от вкусовите Ви желания - достатъчно е да се добави една чаена лъжичка на няколко порции. Имайте предвид, че ако събирате с куче, което е обичайна практика, то може да повреди краката си с острите камъни при копаене. За Джоузеф Шмит, шоколатиер от Сан Франциско и създател на „Джоузеф Шмит Кънфекшънс", се твърди, че ги е създал през 80-те години на миналия век. През 80-те години на миналия век у нас идва италианска експедиция за проучване на терените и локализиране на находищата на трюфели. За развитието ѝ у нас помагат внесените от чужбина фиданки по време на мощните кампании по залесяване, когато са засадени много липи, борове, дъбове. Самите фиданки са произведени във Франция и са сертифицирани и проконтролирани - всяка фиданка е 100% заразена. От днес се реализира договорка с лаборатория във Велико Търново, според която всяка сряда от Воден ще пътува кола с проби, чиито резултати ще стават ясни в двудневен срок. Продуктите ни са елегантно допълнение към всяка трапеза на ценителите гастрономи, независимо дали са у дома или в ресторанта. Те твърдят, че добавянето на тази гъба към козметиката помага за стягане на кожата, премахване на старчески петна и справяне с фините бръчки. Микоризираните дръвчета имат предимството, че много по-лесно се прихващат, тъй като корените им се намират в торфено-минерален субстрат. Компанията се ръководи също от Йоел Гивол, базиран в САЩ бизнесмен и бивш член на Kibbutz Ein Zivan в северните Голански възвишения, и Тал Мончас, фермер, който служи като главен агроном на Ilsar. Може да се намери и в Сибир. За да си направите шоколадови трюфели в домашни условия, не ви трябва специално оборудване.