Kara Ciotti

Bei der Zubereitung von Gerichten mit der weißen Trüffel sollte man darauf achten, daß alle Produkte "sauber im Geschmack" sind. Wer auf der Suche nach den schwarzen oder den weißen Trüffeln ist, sollte daher bei einem Spezialgeschäft oder einem Kaufhaus mit sehr gut sortierter Lebensmittelabteilung nachfragen. Anschließend servierte er das Rindfleisch garniert mit einer weißen Sauce auf Mayonnaise-Basis - die Geburtsstunde des Carpaccio in seiner Urform. Einsiedler vom Berge, mit seiner spitzen Kappe, war darunter. Weiter unten folgen nun die Quellen zu einer ausführlicheren Lebensbeschreibung des Künstlers, Urtheile von tüchtigen Fachmännern über seine Leistungen, eine Uebersicht seiner Bildnisse und Costumebilder und sonst Einzelnheiten, welche das Gesammtbild dieses letzten „Wiener Komikers" ergänzen helfen. Mit Scholz ist der letzte Repräsentant der gemüthlichen „Wiener Local-Komik" dahingegangen, deren Ursprung in den Anfang des 18. Jahrhunderts zurückreicht. Die Geburtsstätte des Carpaccio liegt in Italien. Inzwischen werden auch Carpaccio von Lachsforelle, Räucherlachs, Schweine- und Kalbsfilet u. a. Also werden auch die Knollen etwas kleiner sein als gewohnt. Die fast durchweg positiven Rückmeldungen am Ende der Veranstaltung zeigte uns wieder, dass die Fortbildung zum Techniker eine Vielzahl an Möglichkeiten für die berufliche Zukunft bietet, sei es mit Schwerpunkt auf dem Feld oder im Stall, als Berater oder im Vertrieb, beim Landwirt, beim Kunden oder eher im Büro. Beim Erhitzen könnten die feinen Aromen des Trüffels verloren gehen, was das Geschmackserlebnis beeinträchtigen kann. Timon, aus Athen, bissiger Zeitgenosse des Sokrates, Menschenhasser. Neben verschiedensten fleischigen Adaptionen haben sich inzwischen auch Varianten aus Fisch, Meeresfrüchten und auch Obst-, sowie Gemüsealternativen auf den Speisekarten dieser Welt etabliert. In Buzet haben wir Višnja und die Familie Prodan mit ihrem kleinen Familienunternehmen Prodan Tartufi sowie Karlić Tartufi kennen und lieben gelernt. Wildschweine und die Larven der Trüffelfliege, die sich von den Fruchtkörpern ernähren, scheiden mit ihrem Kot die Sporen unverdaut aus und tragen somit zur Verbreitung der Trüffel bei. Jeder Bestellung liegt ein Frische Dokument bei, das den Bestellvorgang bis zu Ihrem Verzehr aufzeichnet. Entwickelt wurde es im Jahr 1950 in Harry’s Bar in Venedig von deren Inhaber Giuseppe Cipriani für seine Stammkundin Contessa Amalia Nani Mocenigo, weil der Arzt ihr vom Verzehr gegarten Fleisches abgeraten hatte. 200.000 Trüffelsammler. Sie generieren einen Umsatz von 500 Millionen Euro pro Jahr. Eingerechnet, dass ein Gericht für zwei Personen vielleicht 30 bis 40 Gramm Trüffeln benötigt, sind nur wenige Euro für diese unvergleichliche Zutat erforderlich. Das altehrwürdige Gericht erlangte seinen Weltruhm von Venedig aus. Diese Sauce wurde nicht für das Gericht Carpaccio erfunden, sondern war in Harry’s Bar schon vorher als „Universalsauce" gebräuchlich. Sie war in Harry’s Bar als Universalsoße bekannt und bestand aus Olivenöl mit Eigelb, Essig, Senfpulver, Zitronensaft, Worcestershiresoße und so viel Milch, dass sich die Soße gut verteilen ließ. Serviert wird das Fleisch mit einer kalten Mayonnaise-Sauce aus mildem Olivenöl, Eigelb, Weißweinessig, englischem Senfpulver, Worcestershiresauce, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und so viel Milch, dass die Sauce noch dickflüssig genug ist, um an einem Löffelrücken zu haften. Das Rinderfilet wird stark durchgekühlt und in hauchdünne Scheibchen geschnitten, dann werden gekühlte Teller mit Salz und Pfeffer bestreut und die Fleischscheiben dachziegelförmig aufgelegt. Trüffel können frisch schwarz Glattes Trüffel verwendet oder in Produkten wie Trüffelöl, Trüffelsalz, Trüffelbutter und Trüffelsaucen verarbeitet werden. Bei dieser Trüffellagerung können die Trüffeln zusammen mit ganzen rohen Eiern in eine Einmachglas im Kühlschrank aufbewahrt werden. Natürlich hat die Sauce auch ein Verfallsdatum, aber wenn sie richtig gelagert wird, kann sie leicht ein paar Wochen aufgehoben werden. Die Erde wird, sagt man hier, nur geschärft und behutsam mit dem Rechen durchgezogen. Tisch vorgeleget wird, so muß es wie ein Kuchen mitten durch geschnitten werden. Aufgebots an. Zu Kontrolversammlungen dürfen Sie dann nach §115 der „Deutschen Wehrordnung" im Frieden nicht herangezogen werden. In Thüringen, Böhmen, Ungarn, in der Moldau und Walachei, in Oberitalien und in Rußland zur Fastenzeit werden viele P. gegessen. Werden verdorbene Trüffel gegessen, so kann es durchaus zu gesundheitlichen Beschwerden kommen. Das Küchenpapier sollte täglich gewechselt werden. Salz, gesalzene SARDELLEN, Koblauch, schwarzer Pfeffer), Salz, Knoblauch, Trüffelaroma, Konservierungsstoff: Sorbinsäure. Anschließend richtet man die Scheiben auf einem Teller an, würzt mit Pfeffer und Salz und serviert sie kalt. Auf einem Teller anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Den Essig hinzufügen und kräftig umrühren, dann das Olivenöl langsam dazugeben und so lange mixen oder verquirlen, bis es leicht emulgiert. Das Spektrum der Kombinationsmöglichkeiten reicht von waldig, erdig, süß bis hin zu salzig, erfrischend, säuerlich. Aber sie erschien nur so. Seine Mimik mahnte vielmehr an die seiner Zeit stark verbreiteten Guttapercha-Larven, welche in unglaublicher Biegsamkeit jeden Ausdruck vom wüthendsten Zorne bis zur ausgelassenen Freude ermöglichen und immer und unter allen Umständen komisch aussehen und komisch bleiben. Zur Zeit der Entstehung dieses Gerichts zeigte man gerade eine Ausstellung seiner Bilder, die leuchtende Rottöne dominieren. Mit der Zeit ist der Begriff Carpaccio zu einem globalen Synonym für in Perfektion hauchdünn aufgeschnittene Zutaten geworden.