Ein stechender, unangenehmer Geruch ist eindeutig ein Hinweis auf zu alte und nicht mehr genießbare Trüffeln. Bei Trüffelschulungen attestierten unsere teilnehmenden Spitzenköche diesen Trüffeln Noten von Hefe und Sherry, eine Einschätzung, die unsere Chefin Bettina bestätigen würde. Nur wir haben das Privileg einzelne Exemplare über diesen Weg zu beziehen. „Gewiß nicht," sagte die Schlange, „denn du gehst in der Richtung deines Kopfes und ich in der Richtung meines Kopfes - oder haben wir dens...

Bei der Zubereitung von Gerichten mit der weißen Trüffel sollte man darauf achten, daß alle Produkte "sauber im Geschmack" sind. Wer auf der Suche nach den schwarzen oder den weißen Trüffeln ist, sollte daher bei einem Spezialgeschäft oder einem Kaufhaus mit sehr gut sortierter Lebensmittelabteilung nachfragen. Anschließend servierte er das Rindfleisch garniert mit einer weißen Sauce auf Mayonnaise-Basis - die Geburtsstunde des Carpaccio in seiner Urform. Einsiedler vom Berge, mit seiner spitze...