Lavonda Wasinger

От бранша настояват още да се разреши изкупуването на пресни трюфели с мобилни пунктове, а не само със стационарни. От 2016 г. е председател на Асоциация „Български трюфел". Явно в някои от разсадниците, откъдето са доставени фиданките, е имало мицел от трюфели и корените на дръвчетата са били заразени", казва Димитър Димитров, председател на Асоциация „Български трюфел". „Шест вида трюфели се купуват в страната с търговска цел", казва Димитър Димитров, председател на Асоциация „Български трюфел". Основно се изнасят за Италия, където традициите в събиране, отглеждане и преработка са от над 160 години. Най-добрите места за намиране на трюфели обикновено са гъсти гори, където дърветата са имали възможност за дълъг и необезпокояван растеж, тъй като тези среди осигуряват идеалните условия за развитие на спори на трюфели. Трюфелите отдавна са символ в цял свят на лукса, благосъстоянието и като цяло на гурме кухнята. Не само гурме кухнята е известна с трюфелите, но и простите удоволствия от живота могат да бъдат също толкова вкусни. Засега българските ловци на трюфели събират само диворастящи гъби, но няма статистика за предадените количества. Услугата е пилотна разработка на Северноцентралното държавно предприятие - Габрово и е създадена за облекчение на физически лица, ползватели на недървесни горски продукти, диворастящи гъби и плодове. Трюфелите, които основно се делят на черни и бели, са диворастящи гъби на почти цялата територия на Италия. Успешно земеделие се прави с наука и именно на това залагат италианските предприемачи, които предлагат у нас и в северната ни съседка отвъд Дунава пълно съдействие при развитието на този бизнес, включително при търговска реализация на продукцията. Балчик. Завършил е ресторантьорство във Варна, а след това и магистратура във ВТУ „Св. В река Дунав са забелязани бели трюфели и все повече чуждестранни инвеститори инвестират във ферми за трюфели поради благоприятния климат и почва тук. Според неофициални данни обаче реалният износ е далеч повече. Очевидно тази тенденция вече е в ход, защото все повече ресторанти у нас търсят скъпата гъба. Лошото е, че българският трюфел, веднъж изнесен, вече се представя за италиански. "Например за приготвянето на паста се слага около половин грам заради силния мирис и вкус на тази гъба - разказва специалистът. Предпочитал да не вдига завесата около новите си занимания в гората, а мълчанието му разпалвало въображението на околните, сигурни, че Колев е напипал златна жила и я крие само за себе си. През 2018 г. за черен летен трюфел се плащаха 70-100 лева за килограм първо качество, а есенният черен беше около 300 лв. Така че не се подвеждайте по посочени конкретни места, а спазвайте общите насоки къде в България има бял трюфел и работете съвместно с куче, което ще ви помогне в откриването. Намаляващите добиви на тези гъби са причината цената да се покачва, което прави трюфелите една от най-скъпите храни в света. Веднъж захванало се, дървото няма нужда от допълнителни грижи и разходи, обясня бизнесменът. Надяваме се, че с тази статия успяхме да възбудим Вашия интерес и глад за нещо ново, с наистина изумителен вкус, а именно трюфели. Обещана ни е среща с представител на МЗХГ, за да дадем предложения и да се изготви закон, който да е в полза на държавата и на българското стопанство. Но всичко това не е толкова просто - служителите трябва да се обучат да разпознават определените видови трюфели. Преди това преминават обучение от 1 до 3 месеца. За това предупреждават биолози и събирачи на трюфели. Пламен Нехризов, който е ловец на трюфели и много ценен сред академичните среди с познанията, допълни, че е истинска заблуда да се смята, че трюфели има само в Добруджа. ТРЮФЕЛЪТ е съкровище не само в света на кулинарията, а и безценна съставка за козметичната индустрия. Тогава са намерени големи количества трюфели и от бойци на тихия фронт ловците на подземни гъби у нас се превръщат в цяла армия, вече наброяваща десетина хиляди души. И български фирми вече предлагат фиданки, заразени с мицел, но още е твърде рано да се каже дали инвестицията в тях си заслужава - първата реколта е 5-6 години след засаждане. На избраното място не трябва да има друг мицел, те ще се конкурират помежду си. Но те също притежават необходимите заложби за надушването на трюфели. Бялата разновидност на натуралния продукт се отличава с изключително интензивен земен и мускусен аромат. Нужно ни е законодателство, което да защити гъбата, в момента се берат и изкупуват зелени трюфели, които нямат никакви качества и аромат. „След декември излиза вид зимен трюфел (Tuber Macrosporum brumale), а през януари и трюфелът борчии (Tuber Albidum pico borchii), който наподобява белия по аромат и вид, но е сравнително по-евтин. Панаирът на белия трюфел в град Алба продължава 8 седмици. У нас има и единични бройки от най-скъпия черен трюфел в Западна Европа перигорд (Tuber melanosporum). Толкова ниски цени не е имало от години. Изкупните цени се сменят често, защото зависят от климатичните условия и ставките на световния пазар. Едно от нещата, които трябва да се уредят, е плаваща сезонност при събирането и изкупуването на трюфели.