Experimentieren Sie mit verschiedenen Trüffelarten und Gerichten, um den Geschmack von Trüffeln in all seiner Pracht zu erkunden. Spielt nicht auch im Himmel Sankt Peter mit seiner Geige den Engeln auf? Werken seiner Zeitgenossen in Vercelli, Mailand, Pavia, Lodi, oder selbst in Bergamo, Brescia und Verona wollen denn die Herren Crowe und Cav. Die Schule von Lodi, deren Hauptvertreter Albertino und Martino Piazza und dann des letztern Söhne Calisto und Scipione waren, ist wenig bekannt, selbst ...

Es ist tatsächlich auch möglich, Trüffel einzufrieren. Wie verwendet man schwarze Trüffel? Wie werden schwarze und weiße Trüffel - köstlichen Rezepten in der Küche richtig verarbeitet, zu welchen Gerichten passen sie jeweils am besten? Sie werden vom Duft der Trüffeln angezogen, da diese das Pheromon Androstanol enthalten, ein Sexualhormon, das auch im Speichel männlicher Schweine vorkommt. Gesucht werden diese unterirdisch wachsenden Pilze mithilfe von extra dafür trainierten Spürhunden, Somm...

Schwarze Trüffel (Tuber Menanosporum) besitzen einen komplexeren Geschmack. Im plattdeutschen kommt es eigentlich nicht vor, doch der schwarze Hund (denn es sind schwarze Steine in der 1001 Nacht), nach welchem man sich ebenfalls nicht umsehen darf, deutet offenbar darauf; er wird auch hernach in einen schönen Prinzen, wie jene Steine verwandelt. Eine häßliche schwarze Spinne kriecht hervor, die am Stamm hinunterlauft; aber kaum berührt sie den Boden, so verschwindet sie, und es richtet sich, w...

Im Winter gedeihen Wintertrüffeln oder Muskattrüffeln (Tuber brumale vitt.) im Schoße der Erde, übrigens besonders gerne an den Wurzeln von Eichen und nicht allzu tief im Boden. Da die Trüffel-Pilze versteckt zwischen dem Wurzeln der ihrer jeweiligen Wirte und damit kaum vom Menschen mit bloßem Auge zu erkennen beziehungsweise zu finden sind, setzt man seit Jahrzehnten auf den guten Riecher von Hunden und Schweinen. Was Wurzeln hat, bleibt im Winter… Für gewöhnlich handelt es sich dabei um eine...

Das Fruchtfleisch ist elastischer und der Geschmack weniger ausgeprägt als bei der Schwarze Trüffel. Bestimmte schwarze Trüffel haben ein sehr erdiges Aroma, das sie zu einem ausgewogenen Partner für Kartoffeln macht. Egal ob als Brotaufstrich, zum Braten oder zum Abschmecken von Gerichten - diese Butter verleiht Ihren Speisen eine unvergleichliche Note von Trüffel und macht sie zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Bei der Zubereitung von Kartoffelpüree kann neben einem Stück Butter...

Schwarze Trüffel (Tuber Menanosporum) besitzen einen komplexeren Geschmack. Im plattdeutschen kommt es eigentlich nicht vor, doch der schwarze Hund (denn es sind schwarze Steine in der 1001 Nacht), nach welchem man sich ebenfalls nicht umsehen darf, deutet offenbar darauf; er wird auch hernach in einen schönen Prinzen, wie jene Steine verwandelt. Eine häßliche schwarze Spinne kriecht hervor, die am Stamm hinunterlauft; aber kaum berührt sie den Boden, so verschwindet sie, und es richtet sich, w...

Die Sommertrüffel ist sehr leicht und knusprig am Gaumen, perfekt für Sommergerichte wie Salate, Carpaccios oder auch in Verbindung mit Burrata. Die auch als „Truffe de la Saint-Jean" bekannte frische Sommertrüffel wird in Frankreich, aber auch in Spanien und Italien geerntet. Frische Trüffel sollten möglichst am selben Tag zubereitet werden. Frische weiße Trüffel riechen nach Pilz, Honig, Heu, Knoblauch und nasser Erde. Weiße Trüffel haben ein leicht garlicky Aroma und einen delikaten, aber au...

Die Trüffelfliege ist trotzdem ein sehr wichtiger Indikator bei der Trüffelsuche, weil in etwa 2 Wo an der selben Stelle neue Trüffel wachsen. Eine noch recht unbekannte Methode der Trüffelsuche ist, die mittels der Trüffelfliege (Suillia tuberiperda). Achte nach dem Öffnen darauf, das Trüffelöl vor Wärme und Licht zu schützen und verbrauche das Öl am besten recht fix - das sollte bei dieser Köstlichkeit allerdings kein Problem sein. Da kommt diese Fränkische Landleberwurst gerade recht. Diese ...

Ein Tuber Magnatum Pico, 240 Gramm. Wertvoller weißer Trüffel (Tuber Magnatum, weißer Trüffel aus Alba oder Acqualagna). Der „König der italienischen Rotweine", so wird der Barolo oft bezeichnet, ist der bekannteste Rotwein aus dem Piemont. Der SRF1-Gastronomie-Experte Andrin Willi hat einen passionierten Trüffelsucher im Piemont besucht, der seit über 50 Jahren durch die Wälder streift. Rücktritt Fricks; seit 23. 4. 1931 Kabinett Baum-Kästner. Doch auch Menschen schätzen die Trüffel bereits se...

Als Périgord Trüffel, wissenschaftlich Tuber melanosporum genannt, werden nicht nur die Edelpilze aus der gleichnamigen Region in Frankreich benannt. Es läßt sich aber dabei die Mitwirkung einer anderen als der chemischen Kraft, der Elektrizität nämlich, deutlich nachweisen. Tatsächlich sind beide Unterscheidungsmerkmale aber wohl nur dem fortgeschrittenen Reifungszustand der Burgundertrüffeln geschuldet. Meinem eigenen Dafürhalten nach sind beide Gemälde, sowohl das Abendmahl als der Christus ...

Am teuersten ist der Tuber Magnatum Pico, der weiße Trüffel aus Piemont, Italien. Wir finden ihn auf Parzellen, die für den Tuber Aestivum angebaut werden, auf alten Parzellen des Tuber Melanosporum – schwarzer Wintertrüffel - und in der Wildnis in verlassenen Parzellen oder Wäldern mit Laubbäumen, auf Kalkstein- und Lehmböden. All das macht ihn so teuer. Und deren Job läuft nach einem bestimmten Ritual ab: Am besten macht man sich nachts auf den Weg. Was macht Trüffel so besonders? Bei schwarz...

Mit Trüffeln infundiertes Öl - auch als Trüffelöl bekannt - verdient seinen Namen durch den Infusionsprozess, der während seiner Herstellung verwendet wird. Fügen Sie Saucen schwarzes Trüffelöl hinzu (nachdem die Sauce gekocht wurde und in kleinen Mengen), beträufeln Sie herzhafte Fleischgerichte, Wildpilzragout oder geben Sie einen Esslöffel schwarzes Trüffelöl in eine Vinaigrette. Von der Mikrodosierung bis hin zu größeren Mengen kann die Dosierung eine exakte Wissenschaft sein, aber erlaube ...