Mariano Hendrix

„Целта е хем трюфели да събираме, хем да берем ядка - искаме от два кладенеца вода да пием", казва Димитър Димитров. Тези кучета се поддават лесно на обучение и бързо могат да се научат да разпознават аромата на трюфели в различни среди. Гъбите не могат да бъдат лесно засадени и отгледани, въпреки че отглеждането им е възможно при подходящи условия. Неофициално чух, че има работна група, която подготвя някакъв закон, но не са ни търсили за становища. Обещана ни е среща с представител на МЗХГ, за да дадем предложения и да се изготви закон, който да е в полза на държавата и на българското стопанство. В природата се срещат в асоциация с растения, които имат потенциал да формира ектомикоризна връзка (гъбокорен) с гъбата, например бук, дъб, бреза, лесна, липа и някои иглолистни видове, като смърч, бор, ела. Нужно ни е законодателство, което да защити гъбата, в момента се берат и изкупуват зелени трюфели, които нямат никакви качества и аромат. Смесете всичко малко. Не са необходими други подправки, за да се запази ароматът на трюфелите. Високата цена на тези гъби се дължи на специфичните условия за техния растеж, метода на тяхното събиране, съхранение и, разбира се, изискания вкус и аромат. Основно се изнасят за Италия, където традициите в събиране, отглеждане и преработка са от над 160 години. Те са сред най-скъпите натурални храни в света, което се обуславя от рядкостта им и специфичните условия за отглеждане. И за разлика от останалите видове гъби, трюфелите не растат върху земят, а в почвата, така че намирането им е възможно само с помощта на специално обучени кучета. Партнирайки си с реномирани италиански доставчици, ние гарантираме, че нашите продукти от трюфели са изработени прецизно и внимателно. Изкупните цени се сменят често, защото зависят от климатичните условия и ставките на световния пазар. Ако се интересувате от актуални цени не се колебайте да се свържите с нас! Хималайска сол: Рецепти за лечение и цени. ТРЮФЕЛЪТ е съкровище не само в света на кулинарията, а и безценна съставка за козметичната индустрия. Италия успява да прави огромен бизнес от трюфелите - не само в сферата на кулинарията, но и по отношение на туризма. Прави се през септември като целта му е колкото може повече хора да разберат, че у нас има трюфели и отглеждането им е с голяма перспектива. Лошото е, че българският трюфел, веднъж изнесен, вече се представя за италиански. Дори когато се издава разрешително от горските стопанства, то е за събиране на недървесни горски продукти и думата „трюфели" се добавя с химикал. Силата на вкуса на трюфела намалява с течение на времето и голяма част от него се губи, докато гъбите стигнат до пазара. От времето на гърците и римляните тези гъби се използват в Европа като деликатеси, като афродизиак и дори като лекарствено средство. За да се насладите на това чудо на природата трябва да пробвате свежи, сурови трюфели (без термична обработка) малко след като са били събрани. Първо се накисват във вода за около 30 минути, за да се отслаби полепналата почва. 6. Спагетите се поставят във вряща вода, варят се до полуготовност и се хвърлят в гевгир. Непосредствено преди консумация се мие с вода, след което се подсушава и се слага върху ястието, за което е предназначен. Имаме и категория за кучета, за да ги обучаваме на трюфели. 1 от ДОПК, на жалбоподателя следва да бъдат присъдени своевременно поисканите сторени разноски в производството, съразмерно на уважената част на жалбата. Чужденци инвестират в България в трюфелови плантации и печелят годишно от декар до 20 000 лв. Апенините възлиза на 63 милиона евро годишно. Досега правени ли са опити за създаване на законодателна рамка? Според протестиращите проверките са тенденциозни, нарушават работата на пунктовете за изкупуване на трюфели и оставят големи количества продукция да се развали. Необходими са средства и за поливане и ограда, тъй като сушата може да унищожи подземната гъба. Трюфелът - тази толкова скъпа гъба, се наложи като екзотичен, но много доходен земеделски бизнес. Вече е ясно, че в България също се среща този вид гъба, която не отстъпва по качество на тези, които са познати на запад. Смята се, че хората, които се занимават с това у нас са около 10 хил., но броят им не е постоянен, защото някои се отказват, когато цената им намалява в световен мащаб. Съдържанието на стероиди пък обуславя леко стероидното им действие, което обяснява защо са се славили като афродизиак.

По цената ще ги познаете, това е единственото, което може да се каже при избора на трюфели. Специално обучените животни разчитат на острото си обоняние и успешно помагат за намиране на вкусните гъби без да повреждат почвата около тях или да ги изяждат. Тъй като съществува риск едрото прасе да изяде ценната находка, днес за тази цел се използват кучета - предимно дребни, пъргави породи, които минават специално обучение. Най-скъпият трюфел е белият трюфел (Tuber magnatum), който се среща предимно в италианския регион Пиемонт. В различните години България е винаги на водещо място, понякога даже и на първо място по добив на трюфел предимно на летен черен трюфел. Измивайте ги винаги непосредствено преди употреба, след което ги подсушете и едва тогава пристъпете към кулинарна обработка. Залейте ги с бялото вино и след като се поизпари, добавете маслото, колкото да уплътни соса. Добре е с бялото вино, защото е по-леко и е в добра комбинация с розмарин и салвия. В комбинация с изстудено бяло вино, това ястие е едно от най-добрите. Направете богат сос за пиле, риба, пържола или зеленчуци, като леко сварите няколко супени лъжици налято с трюфели олио или масло с чаша гъста сметана, малко бяло вино и малко сол и черен пипер на вкус. Белият трюфел, известен още като "трюфел от Алба или Пиемонт", се смята за шампион в семейството. Може да намерите и летен трюфел, или черен летен трюфел, с по-мек вкус, който е по-разпространен и по-евтин от зимните му аналози. Сиво-бял трюфел /Tuber maculatum Vitt./ - притежава по-ниска цена от белия трюфел, но младите екземпляри изключително приличат на белите си събратя и много често се бъркат с тях. Неговата рядкост и превъзходен вкус, който не може да се възпроизведе по изкуствен начин, го правят изключително търсен. Чувства се добре във варовите почви и затова го има в цяла Северна България - Видинско, Монтанско, Врачанско, до морето. Италианската класика в кулинарията е фетучини с трюфели, докато във Франция е фуа-гра. Регионите, в които се срещат трюфели, включват Южна Франция, Италия, някои региони на Испания, Хърватия и по-рядко други части на Европа. Растат в определени климатични пояси - в Южна Франция, Италия, Испания, Хърватска. Най-разпространен е в Централна и Южна Америка. Днес е на практика достъпна за всеки. Потопете всеки трюфел в съответната купичка. Такъв е случаят с рекордната продажба на бял трюфел на търг. В европейските гори на Италия и Франция тези гъби са открити едва през късното средновековие. През Ренесанса се преоткриват и използват в менюта на аристократите в европейските замъци. През Средновековието ги анатемосват заради "нечистата сила" и се използват само от селяни. Само специално обучени кучета могат да ги открият. Трюфел фест е една от гордостите на Угърчин и ще бъде специално представен в кампанията "Моят град" на "Стандарт" във вторник, 23 април. За Угърчин обаче трюфелът е нещо повече - бизнес, развитие, бъдеще. За поднасянето нарежете тънки парчета от черния трюфел върху стека. 2-3 тънки резена лук, 1 с. За плоюи от 1 до 5-6 дка са достатъчни 2-3 проби. За други това е просто вид гъба, която добавена в ястието вдига многократно цената му затова е предназначена само за богати. Тяхното отглеждане е дългосрочна инвестиция, изискваща търпение, тъй като може да отнеме 5 - 6 години, за да имате качествени трюфели, които да предложите на пазара. Отдайте се на земните, пикантни вкусове, с които се славят трюфелите, и позволете на Терарос ЕООД да бъде вашият надежден партньор в доставката на висококачествени продукти с трюфели, направени със страст и опит. Намират се в дъбови и борови гори, но всичко зависи от сезона. Да, един килограм струва поне 70 лв, но за приготвянето на ястие с трюфели са необходими едва 6 грама от гъбата. Сервираме в чиния, която е добре да е тъмен цвят, за да контрастира с белия ориз и да предизвикаме наслада на окото. Прибавяме „дълго" измития ориз и запържваме още 1-2 минути. Извадете около 30 минути преди сервиране. 3. Филето с моркови и дафинови листа се залива със студена вода, вари се до омекване около 20 минути. Смесвайки 25 г масло със зехтин, запържете брашното върху него за две минути. Загрейте зехтина и на умерена температура запържете месото по 3 минути от всяка страна. Разпространен е в цялата страна. Напротив. Насаждението е трайно, вирее в цялата страна. Все повече шеф майстори залагали и на трюфелите. Паралелно с това няколко ресторанта отварят врати, за да може майстори кулинари да демонстрират типично италиански деликатеси с трюфели - както основни ястия така и десерти. Тази стъпка е важна, за да може шоколадът да се разтопи по-бързо и равномерно. В околността са около 150 - 200, в страната - 10 000. Но всеки, който иска да се занимава със земеделие, може да погледне и към този бизнес.

Доказва го от години младият предприемач Цветозар Мичевски - най-големият износител на трюфели. Годишно в света се отглеждат приблизително 150 тона трюфели, но допреди сто години само във Франция са отглеждани изумителните 1500 тона годишно. Въпреки това интересът към събирането на трюфели у нас се появява едва през последните 20 години. Приготвяне: Слагаме трюфела в студена вода за 1 час, след което измиваме много добре от пясъка, обелваме кората и нарязваме на филийки. На благотворителен търг в Лондон през 2006 година, трюфел е тегло от 1.2 кг е продаден за изумителната цена от 100 000 евро, но след това трюфел, намерен край Пиза бе продаден за още по-умопомрачаващите 150 000 евро. Темата за събирачите на трюфели отново стана актуална, след като те се оплакаха, че сезонът започва, но още не е ясно как и къде ще плащат новия патентен данък, въведен от началото на годината. След това е състезанието "На лов за трюфели". По това време в Европа е забранено да се добиват. По време на концерта им ще бъде направено 3D лазерно шоу. Смята се, че хората, които се занимават с това у нас са около 10 хил., но броят им не е постоянен, защото някои се отказват, когато цената им намалява в световен мащаб. Прави се през септември като целта му е колкото може повече хора да разберат, че у нас има трюфели и отглеждането им е с голяма перспектива. Събитието е част от традиционния есенен панаир, който ще започне на 20 септември /петък/ от 18.00 часа. Сред тях през годините е бил Ути Бъчваров, който направил огромен омлет с трюфели. Трюфелите се нарязват на много ситно и с тях се поръсват различни видове ястия - от месо, риба, зеленчуци. Сиво-бял трюфел /Tuber maculatum Vitt./ - притежава по-ниска цена от белия трюфел, но младите екземпляри изключително приличат на белите си събратя и много често се бъркат с тях. Черен зимен трюфел /Tuber brumale Vitt./ - обикновено е закръглен ил със съвсем слаби издатини. Сърцевината му е розово-кафява със светло-сиви жилки. Вътрешността е бяла или сивкаво-жълта, с бледи тънки жилки. Вкусът на трюфели е невероятен, поради което могат да се сервират сурови, например в италианска паста или салати. Търсенето на трюфели може да е само с кучета, защото практиката за търсене с прасета е ограничена поради разпространението на АЧС. И да не ги направите идеално кръгли, не е проблем, защото истинските трюфели, които всъщност се опитваме да наподобим от шоколад, не са съвършени по форма, а по вкус. Черен гладък трюфел /Tuber Macrosporum Vitt./ - не е толкова известен и се търгува рядко, но за сметка на това е високо ценен. Бял трюфел /Tuber magnatum/ - това е най-редкият трюфел и съответно и най-цененият. След това остава редовно да се коси и почиства земята около дръвчетата. Благодарение на наситения си аромат трюфелите се използват в много ястия. Отлична добавка към сосове, дресинги, за овкусяване на зехтин, ястия като ризото, омлет и много други - дайте воля на въображението си! За мен познаването, дегустирането и избора на точно вино за всяко ястие си е изкуство. Много ловци на трюфели предлагат обиколки с екскурзовод, където посетителите могат да научат за трюфелите, да участват в лова и дори да опитат прясно набрани трюфели. Някои дори изравят зелени и неузрели трюфели, с което влошават качеството на българската продукция. БАБХ уточнява, че всяко забавяне от страна на оператора води до скъсяване срока на годност на продукцията, за което отговорност носи фирмата производител. Не случайно тази година на 20 и 21-и Септември 2019 Угърчин ще стане за 4-та поредна година българска Столица на трюфелите. Според шеф Радичев бедата, въпреки че в страната е пълно с шест вида трюфели, които се търсят на пазара, е провалът на законопроекта за ценните гъби, който тази година успя да стигне само до първо четене, което пряко касае опазването на гъбата. За едни това е символ на най-изтънчен и дори мистичен вкус, който няма заместител. Смята се, че дори Казанова се е възползвал от тези качества през целия си живот. Агенцията допълва, че при извършена проверка в събота е установена липса на документи, установяващи проследимост и продажба на продукцията на фирмата, която стопанисва обекта. Микоризата при трюфелите е много добър пример за плодотворна симбиоза между гъбните хифи и корените на различните дървесни растения. Трюфели от пресни гъби можете да приготвите сами за зимата, като ги напълните с калцинирано растително масло. Заради липсата на закон, който да регламентира събирането, търговията и опазването на трюфелите, търсачите сами опитват да решават конфликтите си. Историята разказва, че знаменитият Авицена е препоръчвал трюфели като силен афодизиак, който повишава чувствителността при мъжа и жената.

Така до наши дни шоколадовите трюфели не променят името си. Ключът към успешния лов са кучета, които могат да доловят острата миризма на трюфелите, да ги изровят и да ги донесат на собственика си. Тогава той намерил първата си гъба край Костенец. "Например за приготвянето на паста се слага около половин грам заради силния мирис и вкус Царят на черните трюфели тази гъба - разказва специалистът. По думите му за трюфелите се използват специални ножове, защото се режат много тънко. По думите му обикновено в един декар влизат около 50 дръвчета. Дървесните видове, около които виреят най-много трюфели, са дъб, липа, бор, габър и топола. Чокови четат, намират хора, които продават кучета за откриване на трюфели, и се заемат с лов на трюфели. Английският фоксхаунд е друга порода кучета, която се използва за лов на трюфели от векове. 83, ал. 3 от ЗКПО за 2019 год. 304 „стоки" за 2019 год. • чрез банкови преводи към „ОРБИТ ЛОГИСТИК" ЕООД, включително по договори за цесия - общо 1 245 752,80 лв. 113 760,00 лв. и 28.03.2019 у. 304 „отчетна стойност на продадена продукция /в общ размер от 172 701.90 лв./ 10 006.90 лв. Грижите за фиданките са свързани с необходимостта от поддръжка на тревата около тях, която до 3-та годна трябва редовно да се окосява.