Miguel Kelsey

China Trüffel, da sie den echten schwarzen Trüffeln optisch zwar ähneln, aber dafür kaum Aroma aufweisen. Schwarzer Sommertrüffel ist nicht mit dem wertvollen schwarzen Trüffel zu verwechseln. Weiße Trüffel gelten beispielsweise als seltener und sind daher teurer als schwarze Trüffel. Der weiße Trüffel riecht nach Heu und Honig, also sehr angenehm süßlich, der schwarze erinnert mehr an Waldboden. Und schon mehr als einmal ist es vorgekommen, dass Muzaffer seine Kunden erstmal zum Safttanken schickt. Als ein abgesagter Feind aller Rechthaberei und Polemik möchte ich hier noch die Erklärung abgeben, daß ich, im Bewußtsein der geringen Bedeutung, welche diese kritischen Studien beanspruchen können, auf polemische Einwendungen, die öffentlich dagegen erhoben werden sollten, keine Antwort geben werde. Diese herrliche Zeichnung, zuerst leicht mit dem Röthel skizzirt und sodann mit der Feder übergangen und ausgeführt, soll nach Passavant jene sein, die Raffael laut Vasari für seinen Gönner, den reichen sienesischen, in Rom ansäßigen Kaufmann Agostino Chigi fertigte, um sie von Cesarino Rosetti aus Perugia in Metall ausführen zu lassen. Diese kommen gehäuft im präfrontalen Kortex unseres Gehirns vor, welcher an unserer kognitiven Planung, Persönlichkeit, Entscheidungsfindung und Sozialverhalten beteiligt ist. Musäus (Volksm. 5, 130) hat aus einem Volkspilgerlied folgende schöne Stelle aufbehalten, „aus welcher Gegend kommt ihr?" „Von Sonnenaufgang". Der französische Schriftsteller Alexandre Dumas nannte sie „Diamant der Küche", und tatsächlich gelten die Trüffeln aus dem Périgord bis heute als die besten der Welt. Trüffeln gedeihen im Dunkeln - es gibt ungefähr dreißig verschiedene Varietäten, bis hin zu den kartoffelriechenden Furunkeln des Weserberglandes (Choiromyces maeandriformis). Einzelne Namen, wie der des Weibes „Zeitvertreib und Leidvertreib" lassen sich in vielen alten Beispielen darthun, z. B. Morolf 159. 1145. Auch „Ruprecht mein Knecht" aus dem Wartburger Krieg gehört hierher. Aus dem Paderbörnischen mündlich folgendes, „Wie heißt der Wirth? „Wie heißest du?" „Springinsfeld grüßt mich die Welt, Ehrenwerth heißt mein Schwert, Zeitvertreib nennt sich mein Weib, Spätestagt ruft sie die Magd, Schlechtundrecht nennt sich der Knecht, Sausewind tauft ich mein Kind, Knochenfaul schalt in den Gaul, Sporenklang heißt sein Gang, Höllenschlund lock ich den Hund, Wettermann kräht (heißt) mein Hahn, Hupfinsstroh heißt mein Floh. Da was bei Küster nigelig un gink mohl hinner dat Bild stohen. Das dritte Bild endlich, welches der Katalog dem Bernardino Luini beilegt, jedoch dubitative, hängt im Saale 9 und trägt die Nummer 565. Es stellt die h. Catharina dar, mit einem Palmzweige in der Hand; das Rad liegt neben ihr am Boden; Landschaft als Hintergrund. Als besondere Feinschmecker selektieren die Ziegen das Futter stark, sodass recht hohe Futterverluste in Kauf genommen werden müssen. Ihren Namen sollen sie der Formbildung des Kammes beim Hahn verdanken, die, in zwei auseinandergehenden Zacken bestehend, mit einem gespaltenen Herzen verglichen wird, wobei allerdings eine etwas lebhafte Einbildungskraft in Anspruch genommen werden dürfte. Merkwürdig daß dieses im Münsterland erzählte Märchen auch am Harz von der Dummburg (Otmar S. 235. 238) oder Hochburg vorkommt und genau mit dem orientalischen von den vierzig Räubern einstimmt (1001 Nacht 6, 345), wo sogar der Felsen Sesam auffallend an die Namen Semsi und Semeli, wie der Berg in den deutschen Sagen heißt, erinnert. Se säg „hättest müssen sagen hier ist Lust und Freude". „O, Möhme", säg he wedder, „wo ist mie gahen" un vertelde. „Wo ist die?" „Hundert Meilen ins Land hinein". Do dachte he, as he da bie de Immenkörbe kam, an den Emmer mit Water un gütt se daut. Se säe „hättest müssen sagen gib mir was mit." Do quam he mol bie enen Kohstall vorbie, de wurde juste utemistet, do nahm he sinen Petzel af un säe „giv mie wat met". He gänk hen, up sinen Wege säh he dat en Hues brenne, do fänk he wedder an „hier ist Lust und Freude! " He gänk wedder hen, darup quam da en Filler her met en daut Perd, do segde he wedder „sie ruhe in Frieden! " De Filler verstand dat unrecht un gav em wat drup. " „Schmuckelbart, er steht vor’m Spiegel, putzt seinen Bart". Guru verliert seinen Turban und ist unwillig daß ihn die Schüler nicht aufgehoben haben, „man müsse alles aufheben" sagt er. Merkwürdiger Weise stimmen die Streiche, die dem indischen Guru Nudle seine Schüler spielen, zu diesem Märchen. Einige Produkte werden auf synthetische Art und Weise produziert und verfügen lediglich über ein Trüffelaroma. Zuletzt wird der Puter gespickt, oder es werden Speckscheiben auf die Brust gebunden. Trüffel werden ein bis zwei Wochen lang trocken und fest eingewickelt oder in Reis gelagert. Bianchetto Trüffeln sollten so frisch wie möglich verwendet werden. Et was mohl en Meken in Sauste (Soest), dat kneide sick alle Morgen, wenn de Lühe olle uidt de Kerke würen, für dat graute steinerne Herrgottsbild un behede. Östreichischen Lieder von Schottky S. 40. Wenn der Tanhauser (MS. Auch ist der englische Jann Posset (Fastnachtspiel bei Ayrer Bl. Bald darauf fällt er in eine Grube, und nun ziehen sie ihn nicht heraus, weil er nicht im Verzeichnis steht und er muß sich erst unten noch darauf schreiben; geradewie im Jann Posset.