Zandra Crume

Le beurre de qualité contient 3% de truffes noires et aucun colorant ! Mais toutes ont de l’acide, & cet acide tient le milieu, entre le fixe & le volatil ; elles ne diffèrent là-dessus que du plus ou du moins ; elles nourrissent peu, parce qu’elles ont peu de parties sulfureuses, & beaucoup d’aqueuses Les pommes douces ont une qualité temperée, & fournissent un meilleur suc. Vous pouvez le congeler mais il risque de perdre sa qualité croquant et ferme toutefois son parfum reste intact. Vertu qui leur est commune avec la plûpart des purgatifs, & entr’autres, avec la rhubarbe, dont on sçait qu’une partie est purgative ; sçavoir, celle qui se détache la première par l’infusion, ou par la décoction ; & l’autre astringente, sçavoir celle qui reste en suite. Le grand est un arbre médiocre ; le petit est bas comme un arbrisseau, l’un & l’autre ont le tronc d’une grosseur proportionnée à la hauteur, & couvert d’une écorce cendrée, rude, & souvent garnie de mousse. Les Pommes sont des Fruits charnus & assez durs, presque ronds, fort unis, les uns gros comme le poing, & quelque-fois davantage ; les autres beaucoup plus petits, aïant tous dans le milieu de la pulpe, cinq loges garnies de pepins un peu longs, couverts d’une écorce jaunâtre, & remplis d’une moëlle extrêmement blanche. Le sommeil est divin mais peu stable, le plus léger choc le rend volatil. ’est plus cela ici. ’est une des lois de l’harmonie universelle que le bonheur de cette adorable enfant… La bonté du chou, continuë nôtre Auteur, est si bien établie, qu’on se servoit autre-fois du suc de cette plante pour guerir les ulceres les plus fâcheux. La citroüille & le potiron se préparent de plusieurs manieres ; mais les Cuisiniers, à force d’y prodiguer le sel & le poivre, aussi-bien que l’oignon & la ciboule, en font souvent d’un mets rafraîchissant, le plus échauffant de tous les mets. La citrouille & le potiron ne sont, à proprement parler, qu’une espèce d’eau figée ; mais une eau figée, dont le propre est de rafraîchir extrêmement : c’est pourquoi cet aliment ne convient gueres avec le poisson, & n’accommode nullement les temperammens froids, & les estomacs trop humides ; mais les personnes naturellement séches, & pleines de feu, s’en doivent bien trouver, sur-tout, lorsque le ventre est trop resserré. Les pommes aigres sont plus froides que les douces ; elles sont en même tems un peu moins flatueuses ; leur suc a cela de propre, que lorsque le bas ventre est trop rempli, elles le purgent ; & que lorsqu’il ne l’est pas, elles le resserrent. Lorsque cela arrive, il faut bien se garder de les approcher du feu ; ils perdroient toute leur saveur, & même se corromproient ; il faut les mettre dans de l’eau bien froide, & les y laisser quelque tems : il se fait alors autour du fruit une croute de glace, qui se fondant ensuite peu à peu, laisse la pomme aussi bonne & aussi entiere, qu’elle étoit avant que d’être gelée. Si grand, oui ; mais peu farouche ! Quelques-uns y font mêler des amandes pilées : ce mêlange les rend plus agréables, sans les rendre plus saines : car l’amande en substance, est trés-difficile à digerer, comme nous l’avons remarqué, en parlant guide ultime des truffes épinards, & comme nous le remarquerons encore dans la suite, en parlant des Amandes. Quelques-uns croïent, sur certaine tradition, que les Romains pendant l’espace de six cens ans, sçûrent trouver dans l’usage du chou, de quoi s’exempter de maladies. Les pommes qui ne renferment qu’une eau insipide, sont trés-mal-saines ; elles se corrompent dans l’estomac, au lieu de s’y digerer. Mais il faut sçavoir en faire usage : elle n’est bonne sur les tables que mêlée dans les alimens ; & qui voudroit la manger seule, ne manqueroit pas, s’il en mangeait beaucoup, de se trouver considerablement incommodé, par le sel acide fixe qu’elle contient, lequel venant à picoter rudement l’estomac, causeroit du désordre dans la digestion ; mais étant sagement mêlée, avec les alimens, elle ne peut faire que du bien, sur tout dans une saison comme celle du Carême, où les humeurs commencent à fermenter plus que de coûtume, & ont besoin par consequent de quelque correctif, qui en calme la trop grande effervescence. Celles qui ont le goût âpre, sont d’une substance froide & grossiere, qui resserre ordinairement le ventre ; c’est pourquoi elles conviennent mieux à la fin du repas, parce qu’alors en resserrant l’orifice supérieur de l’estomac, elles obligent les alimens digerez à sortir plûtôt par le pylore ; au lieu que si on les mange à l’entrée du repas, elles retardent la sortie des alimens, en resserrant l’orifice inferieur du ventricule ; en sorte qu’elles lâchent, si on en use à la fin du repas, & qu’elles resserrent, si on en use au commencement ; c’est l’effet ordinaire de tous les astringens.