Le beurre de qualité contient 3% de truffes noires et aucun colorant ! Mais toutes ont de l’acide, & cet acide tient le milieu, entre le fixe & le volatil ; elles ne diffèrent là-dessus que du plus ou du moins ; elles nourrissent peu, parce qu’elles ont peu de parties sulfureuses, & beaucoup d’aqueuses Les pommes douces ont une qualité temperée, & fournissent un meilleur suc. Vous pouvez le congeler mais il risque de perdre sa qualité croquant et ferme toutefois son parfum reste intact. Vertu q...