Видове черни и бели трюфели

Откраднатите кокершпаньоли с носове за милиони са били специално обучени да изравят екзотичните трюфели. На срещата бе взето решение и да се предложи на земеделското министерство ако се наложи забрана на лова, тя да е частична, само по отношение на гонки за свине, не и за индивидуален отстрел на свине и на други видове дивеч, в противен случай може да се стигне до икономически загуби и международни проблеми, тъй като ловните стопанства имат предварително поети ангажименти към чуждестранни клиенти. Споделих с вас и една традиционна рецепта, която е любима на много българи от Плевен до Мелник. Според дефиницията на ЮНЕСКО нематериалното културно наследство или "живото наследство" е "наследство от нашите предци, което предаваме на потомците ни". Тази седмица ЮНЕСКО разглежда шестдесет кандидатури, подадени от държави или групи от страни. Тримата директори увериха още, че се работи усилено и по снабдяването на населението с дърва за огрев и поеха ангажимент да спазят предварително обявените срокове за доставка до хората от населените места в Разградска област, които са заявили интерес да закупят дърва от тях.

Черно-зимните трюфели имат различни размери, от грахово зърно до размера на топка за тенис, не рядко са намирани и единични бройки достигащи тегло около 1 кг. ДДС. От значение за размера на вложените средства зависи и от начина на поливане - естествен източник или поливна система. Въпреки това, специфичният вкус на трюфел зависи от вида трюфел, къде е израснал, дали е суров или варен и вида на рецептата, в която се използва. Пресните гъби обикновено се настъргват върху паста или ризото за богат и луксозен аромат. Постепенно започва да обучава хора как да събират ценните гъби. Паралелно с това няколко ресторанта отварят врати, за да може майстори кулинари да демонстрират типично италиански деликатеси с трюфели - както основни ястия така и десерти. В България вече има консултанти в тази област, както и доставчици на необходимия материал - подходящите видове трюфели и фиданки. Микоризирането на фиданки има два начина: от семе или от издънка на дървото.

Иначе наричан трюфел от Пиемонте или трюфел от Алба, той е желан заради комбинацията си от чеснов и земен вкус. „Италианците продават нашите трюфели и казват, че са италиански", твърди той. За това как се обучават кучетата обаче майсторът не казваше почти нищо, въпреки че в двора му лаеха 15 специално дресирани кокершпаньола. Основните доходи обаче идват на петата година от засаждане на дърветата, обяснява и Йово Йовчев. За целта обаче се нуждаете от обучено куче и терен, под повърхността на който се предполага, че виреят скъпите гъби. Много хора ги използват за намиране на гъби трюфели, с което кучетата многократно се отблагодаряват на своите стопани за полаганите грижи. Някои са готови дори да спукат гумите на автомобила или да отровят кучетата на новодошлия. В съседни региони и гранични землища вече са установени потвърдени или съмнителни случаи, Разград е на усреднено отстояние, има концентрация на свинекомплекси, за които заразата представлява сериозна опасност, и затова идеята е добра - солидаризира се с експертите г-н Хюсмен. „От първостепенна важност за държавата е осигуряването на отопление през зимата за населението, затова организирах тази среща. Според експерти тази година цената се е увеличила почти двойно спрямо миналата година и е достигнала 5500-6000 евро за 1 кг.

Само в ДЛС Воден Ири Хисар от началото на годината са отстреляни 200 прасета, а миналата година 440, което при 15 000 хектара площ е най-високият отстрел в страната на единица площ. Съществуват стотици видове трюфели, но само няколко десетки от тях се консумират. Инвестицията за създаване на плантация не е малка, но при сериозно отношение към бизнеса, възвращаемостта и е сравнително успешна. Изкупната цена на лешниците и на трюфелите е сравнително висока. С трюфелите са свързани много известни личности като Росини, Байрон и други гастрономически ценители. Качествата на трюфелите са признати в цял свят. Той отбелязва също, че традицията за откриване и консумация на ценните гъби се радва на голям интерес от страната на туристите и на гастрономите. Уникалните гъби са мощен афродиазиак. През есента ловът се засилва, тъй като започва сезонът на белите трюфели, считани за „светия граал" на ядливите гъби. Едва 1% от трюфелите, открити в България, се продават на вътрешния пазар, като основната част отива в Западна Европа. Прасетата се считат за най-добрите "ловци на трюфели", но имат един недостатък - изяждат плячката, лишавайки собственика от ценна находка.